Beef Wellington
Beef Wellington ist ein luxuriöser britischer Klassiker mit einem hochwertigen Rinderfilet, das mit einer reichhaltigen Pilzdükselles bedeckt, oft mit Prosciutto oder Pastete belegt und in goldbraunen, blättrigen Blätterteig eingehüllt ist. Dieses beeindruckende Gericht, das vermutlich zu Ehren des Herzogs von Wellington benannt wurde, ist ein gefeierter Mittelpunkt für besondere Anlässe und Feiertagsessen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderfilet(Mittelstück, von Silberhaut und überschüssigem Fett befreit)
- 500 g Prosciutto(Dünn geschnitten)
- 12 slices Blätterteig(Gute Qualität, aus Butter, aufgetaut, falls gefroren)
- 500 g Pilze(Verschiedene Sorten wie Champignons, braune Champignons oder Kräuterseitlinge, fein gehackt)
- 2 tbsp Schalotten(Fein gewürfelt)
- 1 Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Frischer Thymian(Blätter abgezupft)
- 2 medium Butter(Ungesalzen)
- 2 tbsp Olivenöl(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Trockener Weißwein(Optional, verleiht aber Tiefe)
- to taste Englischer Senf(Dijon- oder englischer Senf)
- to taste Eigelb(Verquirlt mit 1 TL Wasser für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Duxelles vorbereiten: Pilze, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und Thymianblätter hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Die fein gehackten Pilze in die Pfanne geben. Häufig umrühren, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilzmischung eine dicke Paste bildet, ca. 15-20 Minuten. Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Duxelles in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Rinderfilet anbraten: Das Rinderfilet mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Rundherum großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer sehr heißen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rinderfilet ca. 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis alle Seiten braun sind. Das erzeugt eine geschmackvolle Kruste. Das Rinderfilet sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, die gesamte Oberfläche des Rinderfilets mit englischem Senf bestreichen.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Wellington zusammenstellen: Ein großes Stück Frischhaltefolie auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen, so dass es groß genug ist, um das Rinderfilet vollständig einzuhüllen. Die Prosciutto-Scheiben auf der Frischhaltefolie auslegen und leicht überlappen, um eine einzelne Schicht zu bilden, die das Rinderfilet vollständig umhüllt. Die abgekühlte Duxelles gleichmäßig über den Prosciutto verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Das angebratene und mit Senf bestrichene Rinderfilet in die Mitte der Duxelles legen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie den Prosciutto und die Duxelles vorsichtig und straff um das Rinderfilet rollen, um einen kompakten Strang zu formen. Die Enden der Frischhaltefolie fest verdrehen, um die Form zu erhalten, und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
In Blätterteig einwickeln: Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den gekühlten Rinderstrang vorsichtig auswickeln. Das Blätterteigblatt auslegen und vorsichtig etwas größer ausrollen, falls nötig, um das Rinderfilet vollständig einzuhüllen, dabei auf etwa 0,5 cm Dicke achten. Den Rinderstrang mit der Nahtseite nach unten auf den Blätterteig legen. Die Ränder des Blätterteigs mit dem Eistreiche bestreichen. Den Blätterteig vorsichtig um das Rinderfilet wickeln und überschüssigen Teig abschneiden. Die Nähte fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, und die Enden darunter falten, um ein ordentliches Päckchen zu bilden. Achten Sie darauf, dass keine Lücken entstehen. Das eingewickelte Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut für mindestens 15-20 Minuten kühlen.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Wellington backen: Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die gesamte Oberfläche des Blätterteigs mit dem Eistreiche bestreichen. Zur Dekoration können Sie den Teig vorsichtig mit der Rückseite eines Messers in einem Gittermuster einschneiden, aber darauf achten, nicht durch die Füllung zu schneiden. Sie können auch Teigreste für Dekorationen verwenden. Die Oberseite großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. 35-45 Minuten backen oder bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist. Ein Kerntemperaturthermometer, das in die dickste Stelle des Rinderfilets gesteckt wird, sollte 50-52°C (122-125°F) für medium-rare anzeigen.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen das Beef Wellington vorsichtig auf ein Schneidebrett legen. Mindestens 10-15 Minuten unbedeckt ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Säfte verteilen und ein zartes und saftiges Ergebnis erzielt wird. Mit einem scharfen Sägemesser in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Komponenten, insbesondere die Duxelles und das angebratene Rinderfilet, vollständig abgekühlt sind, bevor Sie mit dem Zusammenbau beginnen, um zu verhindern, dass der Teig matschig wird.
- ✓Das feste Andrücken von Prosciutto und Duxelles um das Rinderfilet und das anschließende Kühlen des Strangs hilft, eine kompakte Form zu erzielen, die beim Backen gut hält.
- ✓Für eine knusprigere Unterseite können Sie das Wellington auf einem vorgeheizten Backblech oder einem Backstein backen.
- ✓Wenn der Teig während des Backens zu schnell bräunt, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht Pastete (wie Foie Gras oder Hühnerleberpastete) zwischen dem Prosciutto und der Duxelles hinzu, um zusätzliche Reichhaltigkeit zu erzielen.
- Integrieren Sie fein gehackte Kräuter wie Petersilie oder Estragon in die Duxelles für zusätzliche Komplexität.
- Für einzelne Portionen das Rinderfilet und den Teig vor dem Einwickeln und Backen in kleinere Einheiten aufteilen.