Sussex Pond Pudding
Ein traditioneller gedämpfter Pudding aus Sussex mit einem Talg-Teigmantel, der eine ganze Zitrone, Butter und braunen Zucker umschließt. Beim Anschneiden bilden die geschmolzene Butter und der Zucker einen 'Teich' aus köstlicher Sauce.
🧂 Zutaten
- 200 g Selbstaufgehendes Mehl
- 100 g Rindertalg (oder pflanzlicher Talg)
- 10 tbsp Mischung aus Wasser und Milch(ungefähre Menge, zum Teigformen)
- 2 medium Unwachste Zitronen
- 125 g Ungesalzene Butter(gewürfelt)
- 125 g Heller Muscovado-Zucker
- 1 piece Mulltuch(oder Backpapier und Alufolie)
- 1 piece Küchengarn
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig das selbstaufgehende Mehl und den Talg in einer Schüssel vermischen. Nach und nach die Mischung aus Wasser und Milch zugeben und verrühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-2 Minuten leicht verkneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. - 2
Eine Puddingform (1,25 Liter) fetten. Die Form mit etwa zwei Dritteln des Talgteigs auskleiden, gleichmäßig an den Seiten und am Boden etwa 0,75 cm dick andrücken. Den restlichen Teig für den Deckel beiseitelegen.
- 3
Die Zitronen vorbereiten, indem man sie rundherum mit einem Spieß einsticht. In jede Zitronenhälfte zwei waagerechte Schnitte machen, etwa ein Viertel und drei Viertel der Höhe, fast hindurchschneiden. Die Zitrone um 180° drehen und auf halber Höhe in entgegengesetzter Richtung einen ähnlichen Schnitt machen, um einen Ziehharmonika-Effekt zu erzielen.
💡 Profitipps: Dies hilft der Zitrone, ihre Säfte und ihren Geschmack freizusetzen. - 4
Die gewürfelte Butter und den hellen Muscovado-Zucker zu einer Paste vermischen. Die Hälfte dieser Mischung auf den Boden der mit Talg ausgekleideten Form geben. Die vorbereiteten Zitronenhälften auf die Butter-Zucker-Mischung legen. Die Zitronen mit der restlichen Butter-Zucker-Paste bedecken.
- 5
Den restlichen Talgteig zu einem Deckel ausrollen. Diesen über die Füllung legen und die Ränder gut verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden.
- 6
Die Oberseite der Puddingform sicher mit einem Stück Mulltuch bedecken und mit Küchengarn fest zubinden. Alternativ ein gefaltetes Stück Backpapier und Alufolie verwenden und gut zubinden.
💡 Profitipps: Die Abdeckung verhindert, dass Wasser während des Dämpfens in den Pudding gelangt. - 7
Die Puddingform in einen großen, tiefen Topf stellen. Heißes Wasser in den Topf gießen, bis es etwa die Hälfte der Höhe der Form erreicht. Den Topf abdecken und den Pudding 3 Stunden bei gleichmäßigem Simmern dämpfen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Wasser nicht leer kocht. - 8
Die Puddingform vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf eine Servierplatte gestürzt wird. Heiß mit Sahne oder Eiscreme servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Ziehharmonika-Schnitt bei der Zitrone ist entscheidend für den 'Teich'-Effekt.
- ✓Sicherstellen, dass der Talgteig gut verschlossen ist, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
- ✓Die vollen 3 Stunden Dämpfen sind entscheidend, damit der Pudding durchgart und die Füllung zu einer köstlichen Sauce wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen, dem Talgteig etwas geriebene Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
- Ein Schuss Brandy kann für eine erwachsene Variante zur Butter-Zucker-Füllung hinzugefügt werden.