Bangers and Mash
Ein Inbegriff britischer Hausmannskost: Bangers and Mash ist ein herzhaftes Gericht, das aus Würstchen (Bangers) auf cremigem Kartoffelpüree besteht, alles großzügig übergossen mit einer reichhaltigen Zwiebelsoße. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Pubs und Haushalten im gesamten Vereinigten Königreich und wird für seine einfachen, aber tief befriedigenden Geschmäcker und Texturen gefeiert.
🧂 Zutaten
- 8 Würstchen(Hochwertige Schweinswürstchen, wie Cumberland oder Lincolnshire, werden empfohlen.)
- 1 kg Kartoffeln(Mehligkochende Sorten wie Maris Piper oder King Edward sind ideal zum Stampfen.)
- 2 Butter(Ungesalzene Butter für das Püree und die Soße.)
- 400 ml Milch oder Sahne(Vollmilch oder Schlagsahne für das Püree, Menge je nach gewünschter Konsistenz anpassen.)
- 50 g Zwiebeln(Gelbe oder braune Zwiebeln, dünn geschnitten.)
- 100 ml Knoblauch(Gehackt.)
- 1 tbsp Weizenmehl (Type 405)(Zum Eindicken der Soße.)
- to taste Rinderbrühe(Natriumarm, gute Qualität.)
- to taste Olivenöl(Zum Anbraten.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Die Kartoffeln gründlich abgießen und den leeren Topf für eine Minute bei geringer Hitze zurückstellen, um sie leicht auszutrocknen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse glatt stampfen. Nach und nach die Butter und die Milch (oder Sahne) hinzufügen und unter Rühren cremig und gut vermischt verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
⏱️ 20 minutes - 2
Würstchen braten: Während die Kartoffeln kochen, 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würstchen hineingeben und unter regelmäßigem Wenden etwa 8-10 Minuten braten, oder bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind. Die Würstchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitelegen. Die Pfanne nicht reinigen, da das ausgelassene Fett für die Soße verwendet wird.
⏱️ 25 minutes - 3
Soße ansetzen: Die Hitze der Bratpfanne auf mittel reduzieren. Wenn zu viel Fett vorhanden ist, etwas abgießen und etwa 1-2 Esslöffel zurücklassen. Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden und goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Falls verwendet, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 4
Soße eindicken: Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen. Gut umrühren, um alles zu bedecken, und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten braten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren angießen, um eine glatte Masse zu erhalten und sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen. Bei Klümpchen kann ein Schneebesen helfen. Die Mischung unter Rühren zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten eindicken lassen. Die Soße sollte etwas dünner als gewünscht sein, da sie beim Abkühlen weiter eindickt.
⏱️ 10 minutes - 5
Soße fertigstellen: Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Wenn die Soße zu dick erscheint, einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen; wenn zu dünn, noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die gebratenen Würstchen für ein oder zwei Minuten wieder in die Pfanne mit der Soße geben, um sie sanft zu erwärmen.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Eine großzügige Portion des cremigen Kartoffelpürees auf jeden Teller geben. Zwei Würstchen auf das Püree legen und eine gute Menge Zwiebelsoße über die Würstchen und Kartoffeln schöpfen. Sofort servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein extra cremiges Püree die Hälfte Milch und die Hälfte Schlagsahne verwenden.
- ✓Die Würstchen vor dem Braten nicht einstechen; so behalten sie ihren Saft und Geschmack.
- ✓Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen, süßen Geschmacks in der Soße.
- ✓Wenn Sie keine Rinderbrühe haben, können Sie auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden, obwohl das Geschmacksprofil dann leichter ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Schuss Rotwein zur Soße während des Köchelns hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Mit gedünsteten Erbsen oder gebuttertem Gemüse als Beilage servieren, um ein vollständiges Gericht zu erhalten.