Bubble and Squeak
Bubble and Squeak ist ein typisch britisches Wohlfühlgericht, das aus der Notwendigkeit entstand, übrig gebliebenes Gemüse vom Sonntagsbraten, insbesondere Kartoffeln und Kohl, zu verwerten. Sein Name leitet sich amüsant von den Geräuschen ab, die es beim Braten macht, und verkörpert einen Geist der Einfallsreichtum und kulinarischen Tradition.
🧂 Zutaten
- 500 g Übrig gebliebene Kartoffelknödel(Gekühlt, oder frisch zerdrückte Kartoffeln verwenden)
- 300 g Übrig gebliebener gekochter Kohl(Fein geschnitten, Savoy- oder Weißkohl bevorzugt)
- 60 g Butter(Gesalzen oder ungesalzen)
- 1/2 teaspoon Pflanzenöl(Oder ein anderes neutrales Speiseöl)
- 1/4 teaspoon Zwiebel(Fein gewürfelt (optional, aber empfohlen))
- 50 g Salz(Nach Geschmack)
- 100 g Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereiten des Gemüses: Wenn Sie übrig gebliebene Kartoffelknödel verwenden, stellen Sie sicher, dass diese kalt und fest sind. Den gekochten Kohl fein schneiden. Wenn Sie Zwiebel verwenden, würfeln Sie sie fein.
⏱️ 5 minutes - 2
Die Mischung vermengen: In einer großen Schüssel die kalten Kartoffelknödel und den geschnittenen Kohl mischen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Falls verwendet, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Alles vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen vermengen, bis es gerade verbunden ist; übermäßiges Mischen vermeiden, da dies die Mischung klebrig machen kann.
⏱️ 5 minutes - 3
Die Bratlinge formen: Die Mischung in vier gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Bratling von etwa 1,5-2 cm Dicke formen. Drücken Sie sie fest an, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Pfanne erhitzen: In einer großen, beschichteten Pfanne Butter mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 190 °C) schmelzen lassen. Das Fett sollte schimmern, aber nicht rauchen.
⏱️ 2 minutes - 5
Die erste Seite braten: Die Bratlinge vorsichtig in die heiße Pfanne geben und darauf achten, sie nicht zu überfüllen (gegebenenfalls in Chargen braten). 5-7 Minuten braten, oder bis sich auf der Unterseite eine tiefgoldbraune Kruste gebildet hat. Widerstehen Sie dem Drang, sie während dieser Phase zu viel zu bewegen, um ein richtiges Knuspern zu ermöglichen.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Wenden und die zweite Seite braten: Mit einem breiten Pfannenwender jeden Bratling vorsichtig wenden. Auf der zweiten Seite weitere 5-7 Minuten braten, bis sie gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind. Wenn die Pfanne trocken erscheint, etwas mehr Öl oder Butter hinzufügen.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Unter dem Grill für zusätzliche Knusprigkeit (optional): Für ein noch knusprigeres Ergebnis können Sie die gebratenen Bratlinge auf ein Backblech legen und sie für 2-3 Minuten unter einen vorgeheizten Grill (Broiler) stellen, dabei sorgfältig aufpassen, damit sie nicht verbrennen.
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Knusprigkeit stellen Sie sicher, dass Ihre Kartoffelknödel kalt und fest sind. Das hilft ihnen, besser zu binden und eine bessere Kruste zu entwickeln.
- ✓Die Pfanne nicht überfüllen; das Braten in Chargen stellt sicher, dass jeder Bratling direkten Kontakt mit dem heißen Fett für optimale Bräunung hat.
- ✓Das Aufrauen der Ränder der Mischung mit einer Gabel vor dem Braten kann die Oberfläche für mehr Knusprigkeit vergrößern.
- ✓Wenn Sie keine übrig gebliebenen Kartoffelknödel haben, können Sie Kartoffeln speziell für dieses Rezept kochen und zerdrücken, stellen Sie sicher, dass sie vor der Verwendung abgekühlt sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Integrieren Sie anderes übrig gebliebenes gekochtes Gemüse wie Karotten, Pastinaken oder Rosenkohl, fein gehackt.
- Fügen Sie einen Esslöffel scharfen englischen Senf oder einen Schuss Worcestersauce zur Kartoffel-Kohl-Mischung für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Speckfett oder Rinderfett anstelle von Pflanzenöl zum Braten.
- Mischen Sie etwas geriebenen Cheddar-Käse in die Kartoffel-Kohl-Mischung, bevor Sie die Bratlinge formen.