Lancashire Hotpot
Lancashire Hotpot ist ein herzhafter, traditioneller britischer Eintopf, der aus der historischen Grafschaft Lancashire in Nordwestengland stammt. Es ist ein wohltuendes, langsam gegartes Gericht, das typischerweise zartes Lamm- oder Hammelfleisch enthält, geschichtet mit Gemüse und bekrönt mit dünn geschnittenen Kartoffeln, die goldbraun und knusprig gebacken werden. Historisch gesehen war es eine wirtschaftliche und sättigende Mahlzeit für Industriearbeiter, die den landwirtschaftlichen Reichtum der Region zur Schau stellte.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammkeule oder Lammhals(In 2,5-3 cm (1-Zoll) große Würfel geschnitten. Hammelfleisch ist traditionell, falls verfügbar.)
- 1 kg Lamm- oder Rinderbrühe(Warm)
- 2 medium Zwiebeln(Dünn geschnitten)
- 400 ml Karotten(Geschält und in 1 cm (1/2 Zoll) große Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Kartoffeln(Mehligkochende Sorte wie Maris Piper oder King Edward, geschält und dünn geschnitten (3-4 mm))
- 2 tbsp Weizenmehl(Zum Bestäuben des Lamms und zum Andicken)
- to taste Worcestershiresauce
- to taste Frische Thymianblätter(Oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: Überschüssiges Fett von den Lammwürfeln abschneiden. In einer Schüssel das Lammfleisch mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Lamm anbraten und Gemüse dünsten: Den Backofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen. In einem großen, ofenfesten Schmortopf oder einem schweren Topf 1 Esslöffel Butter mit dem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Lammfleisch portionsweise gut anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist; das Lamm auf einen Teller geben. Die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf geben und etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und leicht golden sind. Die geschnittenen Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
⏱️ 10 minutes - 3
Eintopfbasis zubereiten: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln und Karotten geben. Worcestershiresauce, frische Thymianblätter und Lorbeerblätter unterrühren. Die warme Lamm- oder Rinderbrühe angießen. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Mischung zu dünn erscheint, können Sie noch einen Teelöffel Mehl, vermischt mit etwas Wasser, hinzufügen, um sie leicht anzudicken.
⏱️ 5 minutes - 4
Hotpot schichten: Wenn Sie keinen ofenfesten Schmortopf verwenden, die Lammfleischmischung in Ihr gewähltes Gericht umfüllen. Die dünn geschnittenen Kartoffeln überlappend in einem schindelartigen Muster auf der Lammfleischmischung anordnen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Die oberste Kartoffelschicht mit der restlichen geschmolzenen Butter (ca. 40 g) bestreichen.
⏱️ 2 minutes - 5
Erstes Backen: Den Schmortopf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Backofen stellen und 1 Stunde und 30 Minuten backen.
⏱️ 15 minutes - 6
Zweites Backen (Krüsten der Oberseite): Den Deckel oder die Alufolie entfernen. Die Backofentemperatur auf 200 °C (400 °F) erhöhen. Weitere 30-45 Minuten backen, oder bis die Kartoffelkruste goldbraun und knusprig ist. Wenn die Kartoffeln nicht ausreichend bräunen, können Sie sie kurz unter einen vorgeheizten Grill stellen, dabei sehr vorsichtig beobachten, um ein Verbrennen zu vermeiden.
⏱️ 2 hours - 7
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen den Hotpot aus dem Backofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und den Eintopf abbinden zu lassen.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine besonders knusprige Kartoffelkruste mehligkochende Kartoffeln wie Maris Piper oder King Edward verwenden und sie dünn und gleichmäßig schneiden.
- ✓Traditioneller Lancashire Hotpot enthält oft Lammhoden; falls verwendet, diese gründlich reinigen und während des Anbratens zusammen mit dem Lammfleisch hinzufügen.
- ✓Den Topf beim Anbraten des Lammfleisches nicht überfüllen, da es sonst dämpft statt brät, was zu weniger Geschmack führt.
- ✓Das Ruhenlassen des Hotpots nach dem Garen ist entscheidend, damit sich die Aromen voll entfalten und der Eintopf leicht eindickt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rinder-Hotpot: Lammfleisch durch Rinderbug oder Schmorbraten ersetzen und die Garzeit leicht verlängern.
- Vegetarischer Hotpot: Lammfleisch durch herzhafte Pilze (wie Portobello oder Shiitake) und Linsen ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
- Zugabe von Blutwurst: Für einen extra reichen Geschmack eine Schicht geschnittene Blutwurst zwischen die Lammfleischmischung und die Kartoffeldecke geben.