Lardy Cake
Ein traditionelles süßes Brot aus dem Westen Englands. Der Lardy Cake zeichnet sich durch seinen reichen, hefigen Teig aus, der mit Schweineschmalz, Zucker und Trockenfrüchten geschichtet ist. Dieses wohltuende Gebäck, das oft zum Tee genossen wird, bietet einen köstlichen Kontrast aus zartem Teig und einer knusprigen, karamellisierten Kruste, die sich während des Backens bildet.
🧂 Zutaten
- 500 g Starkes weißes Brotmehl(Plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 7 g Trockenhefe (Instant)(Ungefähr 2 Teelöffel)
- 250 ml Salz(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Kristallzucker(Für den Teig)
- 150 g Schweineschmalz(Aufgeteilt; 150 g für die Füllung, 50 g für den Teig, gekühlt und gewürfelt)
- 150 g Butter(Gekühlt und gewürfelt, für die Füllung)
- 100 g Warmes Wasser(Ungefähr; nach Bedarf anpassen für die Teigkonsistenz)
- 1 tsp Korinthen(A classic British spice blend)
- 1 egg Sultanas(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das starke Brotmehl, die Trockenhefe, das Salz und 50 g Kristallzucker vermischen. Die 50 g gekühlten, gewürfelten Schweineschmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, die Korinthen, Sultanas, 150 g braunen Zucker und die Gewürzmischung in einer separaten Schüssel vermischen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass die Früchte bedeckt sind.
⏱️ 5 minutes - 3
Teig laminieren: Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn leicht eindrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, ungefähr 45 cm x 30 cm. Etwa zwei Drittel des restlichen Schweineschmalzes (150 g) gleichmäßig auf den oberen zwei Dritteln der Teigfläche verteilen, wobei das untere Drittel frei bleibt. Die Hälfte der vorbereiteten Frucht-Zucker-Mischung über den mit Schmalz bestrichenen Bereich streuen. Das untere Drittel des Teigs nach oben klappen, dann das obere Drittel nach unten, sodass ein dreilagiges Rechteck entsteht. Den Teig um 90 Grad drehen, erneut auf ungefähr die gleichen Maße ausrollen und den Vorgang mit dem restlichen Schmalz und der Fruchtmischung wiederholen. Wieder falten, dann ein letztes Mal ausrollen.
⏱️ 10 minutes - 4
Formen und zweite Gare: Eine runde Kuchenform (20-23 cm) oder eine Kastenform großzügig mit Schweineschmalz einfetten und mit feinem Zucker bestäuben. Den geschichteten Teig zu einem dicken Rechteck ausrollen und dann wie eine Biskuitrolle straff aufrollen. Die Rolle zu einem Kreis formen oder in die vorbereitete Form legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Lardy Cake backen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Lardy Cake 35-40 Minuten backen, oder bis er tief goldbraun ist und sich der Zucker an den Rändern karamellisiert hat. Wenn die Früchte zu verbrennen scheinen, können Sie die Oberseite in den letzten 10-15 Minuten des Backens locker mit Alufolie abdecken.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Abkühlen und servieren: Den Lardy Cake aus dem Ofen nehmen. Etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig abzukühlen. Die Unterseite sollte eine köstliche, klebrige Karamellkruste haben.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von qualitativ hochwertigem, nicht hydriertem Schweineschmalz ist entscheidend für die authentische Textur und den Geschmack.
- ✓Achten Sie darauf, dass Ihr Wasser beim Teigkneten warm, aber nicht heiß ist, da zu heißes Wasser die Hefe abtöten kann.
- ✓Scheuen Sie sich nicht, großzügig mit Schweineschmalz und Zucker umzugehen; diese sind essentiell für die charakteristische karamellisierte Kruste.
- ✓Wenn Sie keine runde Kuchenform haben, kann auch eine normale Kastenform verwendet werden, obwohl Form und Backzeit leicht variieren können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Teelöffel Gewürzmischung oder Zimt zum Teig, um einen wärmeren, gewürzten Geschmack zu erhalten.
- Integrieren Sie fein gehackte kandierte Orangenschale zusammen mit den Trockenfrüchten für eine zusätzliche Zitrusnote.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, eine Kombination aus Schweineschmalz und Butter für die Füllung zu verwenden.