Whitby Scampi in a Basket(Whitby Scampi im Korb)
Ein klassisches Gericht von der Küste mit prallen Scampi (Kaisergranat und Garnelen), umhüllt von einem leichten, knusprigen Teig, serviert im Korb mit Pommes Frites und einer würzigen Remoulade. Benannt nach der berühmten Fischerstadt Whitby.
🧂 Zutaten
- 300 g Roher Kaisergranat(entdarmt)
- 300 g Rohe, geschälte Garnelen
- 250 g Selbstaufgehendes Mehl(glutenfreie Option verfügbar)
- 250 ml Apfelwein(kalt)
- 1 tsp Salz
- for frying Pflanzenöl
- 1 kg Kartoffeln(für Pommes, in dicke Streifen geschnitten)
- 3 large Eigelb
- 1 tbsp Dijon-Senf
- 200 ml Pflanzenöl(für Mayonnaise)
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 medium Essiggurke(fein gehackt)
- 25 g Kapern(abgetropft, gespült und gehackt)
- 1 tsp Frischer Dill(frisch gehackt)
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Zitronenspalten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Remoulade zubereiten: In einer kleinen Schüssel die gehackte Essiggurke, Kapern und Dill vermischen. Die Mayonnaise hinzufügen (hergestellt durch Verquirlen von Eigelb, Dijon-Senf, Zitronensaft und langsames Einträufeln von 200 ml Pflanzenöl, bis eine Emulsion entsteht) und vorsichtig vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Für eine schnellere Remoulade verwenden Sie hochwertige gekaufte Mayonnaise. - 2
Pommes zubereiten: Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 130°C erhitzen. Die Pommes portionsweise 5-7 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gefärbt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen.
- 3
Teig zubereiten: In einer Schüssel das selbstaufgehende Mehl und Salz verrühren. Nach und nach den kalten Apfelwein unterrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz von doppelter Sahne haben.
💡 Profitipps: Die Verwendung von kaltem Apfelwein hilft, einen knusprigeren Teig zu erzielen. - 4
Scampi panieren: Kaisergranat und Garnelen trocken tupfen. In den Teig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssigen Teig abtropfen lassen.
💡 Profitipps: In Portionen arbeiten, um eine Überfüllung der Fritteuse zu vermeiden. - 5
Scampi frittieren: Die panierten Scampi vorsichtig in das heiße Öl (180°C) geben und portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.
- 6
Pommes erneut frittieren: Nachdem alle Scampi frittiert sind, die Pommes im heißen Öl (180°C) 2-3 Minuten lang knusprig goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und würzen.
- 7
Servieren: Die heißen Scampi und Pommes in einem Korb oder auf Tellern anrichten. Sofort mit der Remoulade und Zitronenspalten servieren.
💡 Profitipps: Mit Erbsenpüree oder einem Salat als Beilage servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl sowohl für die Pommes als auch für die Scampi die richtige Temperatur hat, um optimale Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Überfüllen Sie die Fritteuse nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigem Essen führt.
- ✓Die Verwendung von frischem Kaisergranat und Garnelen ergibt den besten Geschmack und die beste Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer zum Teig hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Servieren Sie stattdessen Malzessig anstelle von Zitronenspalten.