New York Style Pizza
Eine kulinarische Ikone New Yorks, diese Pizza ist bekannt für ihre großen, faltbaren Stücke mit dünnem, knusprigem Boden und einem leicht zähen Rand. Sie repräsentiert ein beliebtes Streetfood und eine feste Größe der legeren Gastronomie in der ganzen Stadt.
🧂 Zutaten
- 4 cups Brotmehl(Für eine zähere Konsistenz wird proteinreiches Brotmehl empfohlen)
- 1 teaspoon Wasser(Lauwarm, etwa 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Trockenhefe(Oder 1,25 g Instant-Trockenhefe)
- 1.5 cups Kristallzucker(Hilft bei der Bräunung und Hefenaktivität)
- 2 tablespoons Kochsalz(Für Geschmack und Teigstruktur)
- 1 28-ounce can Extra natives Olivenöl(Für Reichhaltigkeit und Elastizität)
- 1 pound Passierte Tomaten aus der Dose(Gute Qualität, z. B. San Marzano Art)
- 1 teaspoon Olivenöl(Für die Saucenbasis)
- as desired Knoblauch(Gehackt oder gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig - Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Brotmehl, den Zucker und das Kochsalz vermischen. Gut verquirlen, um alles gleichmäßig zu verteilen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig - Hefe aktivieren: In einer separaten Schüssel das lauwarme Wasser und die Trockenhefe vermischen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Das Olivenöl einrühren.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig - Feuchte und trockene Zutaten verbinden: Die Hefemischung zu den trockenen Zutaten gießen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, auf niedriger Stufe mit dem Knethaken etwa 5-10 Minuten lang mischen, bis ein grober Teig entsteht. Wenn Sie von Hand mischen, mit einem Holzlöffel rühren, bis ein grober Teig entsteht.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Teig - Kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und fest ist. Alternativ in der Küchenmaschine auf mittlerer bis niedriger Stufe etwa 5-7 Minuten weiterkneten.
⏱️ 24-72 hours - 5
Teig - Erste Gehzeit & Dehnen und Falten: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Eine Reihe von Dehn- und Faltvorgängen durchführen: Hände leicht anfeuchten, einen Rand des Teigs anheben und zur Mitte falten, die Schüssel drehen und 3 weitere Male wiederholen. Abdecken und weitere Stunde ruhen lassen. Diesen Faltvorgang noch zweimal wiederholen, insgesamt drei Mal Dehnen, Falten und Ruhen lassen.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Teig - Kalte Gare: Nach dem letzten Dehnen, Falten und Ruhen den Teig in 4 gleich große Portionen (ca. 380 g pro Stück) teilen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen. Die Teigkugeln in leicht geölte Behälter oder auf ein leicht geöltes Backblech geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden, maximal 72 Stunden, im Kühlschrank lagern. Diese langsame Gärung entwickelt Geschmack und Textur.
⏱️ 10 minutes - 7
Sauce - Aromaten andünsten: Während der Teig gärt oder ruht, 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1-2 Minuten duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 5 minutes - 8
Sauce - Köcheln lassen: Die passierten Tomaten, den getrockneten Oregano, 3/4 TL Salz und 1 TL Zucker in den Topf geben. Gut umrühren. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1 Stunde lang ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce deutlich eingedickt ist. Je länger sie köchelt, desto reicher wird der Geschmack. Vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Vorbereitung zum Backen: Etwa 3 Stunden, bevor Sie backen möchten, die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Sie auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für optimalen Geschmack und Textur den Teig mindestens 24 Stunden, maximal 72 Stunden, kalt gehen lassen.
- ✓Die Verwendung eines Pizzasteins oder Stahls ist entscheidend, um eine knusprige Bodenkruste zu erzielen.
- ✓Die Pizza nicht mit zu viel Sauce oder Belag überladen, da dies die Kruste matschig machen kann.
- ✓Es wird dringend empfohlen, den Käse selbst von Blöcken zu reiben, anstatt vorgereibenen Käse zu verwenden, der Trennmittel enthalten kann, die das Schmelzen beeinträchtigen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für mehr Tiefe im Geschmack und eine andere Textur eine kleine Menge Vollkornmehl zum Teig geben.
- Mit verschiedenen Käsesorten experimentieren, zum Beispiel eine kleine Menge Provolone für eine rauchige Note hinzufügen.
- Für eine schärfere Sauce während des Köchelns eine Prise Chiliflocken hinzufügen.