Sunday Pot Roast(Klassischer Sonntagsbraten im Topf)
Ein typisches amerikanisches Hausmannskost-Gericht, der Sonntagsbraten im Topf, ist ein herzhaftes und zutiefst befriedigendes Gericht, das einen zähen Rindfleischabschnitt durch langsames Schmoren in zartes, auf der Zunge zergehendes Perfektionsstück verwandelt. Traditionell sonntags serviert, verkörpert es Familientreffen und gemütliches Kochen zu Hause, oft begleitet von zartem Gemüse und einer reichhaltigen, herzhaften Sauce.
🧂 Zutaten
- 4 lbs Rinder-Schulterbraten (Chuck Roast)(Ungefähr 1,6 kg. Achten Sie auf gute Marmorierung.)
- 2 tablespoons Olivenöl(Oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl)
- 2 large Gelbe Zwiebel(In 2-3 cm große Spalten geschnitten)
- 1 lb Knoblauch(Gehackt)
- 2 lbs Tomatenmark(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Trockener Rotwein(Zum Beispiel Cabernet Sauvignon oder Merlot)
- 4 cloves Rinderbrühe(Natriumarm bevorzugt)
- 4-6 Worcestersauce
- 2-3 Italienische Gewürzmischung(Oder eine Mischung aus getrocknetem Thymian, Rosmarin und Oregano)
- to taste Koscheres Salz(Geteilt, plus mehr nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, geteilt, plus mehr nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Braten vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (325°F) vor. Tupfen Sie den Rinderbraten gründlich mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Kruste. Würzen Sie den Braten auf allen Seiten großzügig mit 1 Teelöffel koscherem Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Den Braten anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Legen Sie den gewürzten Braten vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie ihn etwa 3-4 Minuten pro Seite an, bis sich überall eine tief goldbraune Kruste gebildet hat. Nehmen Sie den Braten aus dem Topf und legen Sie ihn auf einen Teller.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten anbraten und Saucenbasis erstellen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die Zwiebelspalten in den Topf und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich werden und leicht bräunen, etwa 5-7 Minuten. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet, achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es 2-3 Minuten lang an, damit es an Farbe und Geschmack gewinnt.
⏱️ 3 minutes - 4
Ablöschen und köcheln lassen: Gießen Sie den Rotwein ein und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes ab, um alle braunen Röststoffe (Fond) zu lösen. Lassen Sie den Wein etwa 3-5 Minuten köcheln und auf die Hälfte reduzieren. Geben Sie die Rinderbrühe, Worcestersauce, italienische Gewürzmischung, das restliche 1 Teelöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Flüssigkeit zum leichten Köcheln.
⏱️ 2.5 hours - 5
Den Braten im Topf schmoren: Legen Sie den angebratenen Braten zurück in den Schmortopf und betten Sie ihn in die köchelnde Flüssigkeit ein. Wenn Sie sie verwenden, stecken Sie die frischen Thymian- und Rosmarinzweige um den Braten herum. Bedecken Sie den Topf fest mit seinem Deckel.
⏱️ 5 minutes - 6
Im Ofen garen: Stellen Sie den abgedeckten Schmortopf in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie ihn 2,5 Stunden. Nach 2,5 Stunden nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab und legen Sie die vorbereiteten Karotten und Kartoffeln um den Braten herum. Decken Sie den Topf wieder fest zu und garen Sie ihn weitere 1 bis 1,5 Stunden, oder bis der Braten mit einer Gabel leicht zerfällt und das Gemüse gar ist. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte etwa 93-99°C (200-210°F) erreichen.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
Ruhen lassen und servieren: Sobald der Braten gar ist, nehmen Sie den Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen. Nehmen Sie den Braten und das Gemüse auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett. Decken Sie ihn lose mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zerteilen oder in Scheiben schneiden. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Kochflüssigkeit ab. Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Servieren Sie den Braten und das Gemüse mit dem reichhaltigen Bratensaft, der darüber gegossen wird.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack, lassen Sie den gewürzten Braten etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn anbraten.
- ✓Wenn Sie festeres Gemüse bevorzugen, geben Sie es in der letzten Kochstunde hinzu.
- ✓Um die Sauce für die Gravy zu verdicken, können Sie eine Beurre manié (gleiche Teile weiche Butter und Mehl verknetet) herstellen und kleine Mengen in die köchelnde Flüssigkeit einrühren oder Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer Stärke-Mischung verrühren und diese in die Sauce einrühren, bis sie eindickt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben zusammen mit Karotten und Kartoffeln hinzu.
- Für einen Hauch von Süße und Säure enthalten einige Rezepte einen Esslöffel braunen Zucker in der Saucenbasis.
- Erwägen Sie, einen Spritzer Balsamico-Essig oder Rotweinessig zur Sauce hinzuzufügen, um eine zusätzliche Säureebene zu erhalten.