Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin ist ein Festessen aus Usbekistan, bestehend aus von Hand gezogenen und geschnittenen Nudeln, serviert mit einem reichhaltigen, herzhaften Fleischragout. Es ist viel Liebe und Arbeit, oft zubereitet für besondere Anlässe und Familientreffen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Weizenmehl (Type 405)
- 4 large Eier
- 300 ml Wasser(ungefähr, für den Teig)
- 2 tsp Salz
- 1.5 kg Lammkeule oder -schulter(mit Knochen für besseren Geschmack bevorzugt)
- 1 kg Rinderbrust oder Bug
- 4 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 large Karotten(in Halbmonde geschnitten)
- 1 head Knoblauch(Zehen getrennt)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner
- 100 ml Pflanzenöl oder Lammfett
- 1 bunch Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- 1 bunch Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tbsp Essig (optional)(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudelteig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Nach und nach Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein fester Teig entsteht. 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
- 2
Fleischragout zubereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden Öl oder Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm- und Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Geschnittene Zwiebeln in den Topf geben und goldbraun anbraten. Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 4
Während das Ragout köchelt, die Nudeln vorbereiten: Den ruhenden Teig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1-2 mm dick) ausrollen. Die Teigplatten etwa 15-20 Minuten leicht antrocknen lassen. Die Platten übereinander stapeln und zwischen jeder Schicht etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Den gestapelten Teig in sehr dünne Streifen (ca. 2-3 mm breit) schneiden.
- 5
Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die geschnittenen Nudeln portionsweise hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. 5-7 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar, aber noch leicht bissfest (al dente) sind. Die Nudeln abgießen.
- 6
Gericht anrichten: Das Fleisch aus dem Ragout nehmen. Das Fleisch zerzupfen oder in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile verwerfen. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen. In eine große Servierschüssel eine großzügige Schicht gekochte Nudeln geben. Mit dem zerzupften Fleisch und einer Schöpfkelle heißer Brühe belegen. Schichten wiederholen. Großzügig mit frischem Dill und Petersilie garnieren. Heiß servieren, mit einer kleinen Schüssel Essig daneben für diejenigen, die ihn hinzufügen möchten.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu Norin sind die dünnen, zarten Nudeln und die Reichhaltigkeit des Ragouts.
- ✓Die Ruhezeit für den Nudelteig sollte nicht überstürzt werden; das erleichtert das Ausrollen und Schneiden.
- ✓Das Fleisch kann einen Tag im Voraus gekocht und in der Brühe wieder aufgewärmt werden.
- ✓Traditionell werden die Nudeln von Hand gezogen und geschnitten, was Übung erfordert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In einigen Regionen können andere Wurzelgemüse wie Pastinaken zum Ragout hinzugefügt werden.
- Eine kleine Menge Tomatenmark kann für Farbe und Tiefe zum Ragout gegeben werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammfett zum Anbraten der Zwiebeln verwenden.