Tukhum Barak
Khorezm Egg Dumplings
Tukhum Barak, auch bekannt als Choresm-Eierteigtaschen, sind eine einzigartige usbekische Spezialität aus der Region Choresm. Diese zarten, quadratischen Teigtaschen sind mit einer rohen Eiermischung gefüllt, die während des Kochens im Inneren gart und für einen leichten und geschmackvollen Bissen sorgt.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 large Ei(für den Teig)
- 250 ml Wasser(ggf. mehr)
- 1 tsp Salz(für den Teig)
- 7-8 large Eier(für die Füllung)
- 150 ml Butter(geschmolzen, für die Füllung)
- 150-250 ml Milch(für die Füllung)
- 0.25 cup Frühlingszwiebeln(fein gehackt, optional für die Füllung)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(für die Füllung)
- 0.25 tsp Kurkuma(optional, für die Farbe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und 1 TL Salz vermischen. Salz im Wasser auflösen, dann nach und nach zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel 7-8 Eier, geschmolzene Butter, Milch, gehackte Frühlingszwiebeln (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und Kurkuma verquirlen. Gut vermischen.
- 3
Den Teig ausrollen und schneiden: Den Teig in Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn ausrollen (ca. 1/16 Zoll dick). Den Teig wie eine Ziehharmonika falten oder zu einer Rolle formen und in 4-5 cm große Quadrate schneiden.
- 4
Die Teigtaschen formen: Jedes Quadrat zur Hälfte zu einem Dreieck falten und nur die seitlichen Ränder versiegeln. Oben eine kleine Öffnung lassen. Vorsichtig etwa 1 Esslöffel der Eiermischung durch die Öffnung in jede Teigtasche gießen. Die obere Öffnung gut verschließen.
- 5
Die Teigtaschen kochen: In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Teigtaschen vorsichtig in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und die Eiermischung fest geworden ist.
- 6
Servieren: Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Sie werden oft mit einem Schuss geschmolzener Butter, einem Klecks saurer Sahne oder frischen Kräutern serviert.
💡 Profitipps
- ✓Seien Sie vorsichtig beim Füllen der Teigtaschen, damit die Eiermischung nicht ausläuft.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig gut verschlossen ist, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft.
- ✓Wenn Sie neu im Teigtaschenmachen sind, kann es hilfreich sein, die Formtechnik zuerst mit einfachem Teig zu üben.
- ✓Tukhum Barak schmecken am besten frisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Wachteleier für kleinere Teigtaschen.
- Fügen Sie der Eiermischung eine Prise Kreuzkümmel oder andere Gewürze für zusätzlichen Geschmack hinzu.