Caraotas Refritas(Caraotas Refritas Venezolanas)
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas sind ein beliebter venezolanischer Klassiker, der das Herz der Hausmannskost und eine Säule des ikonischen Pabellón Criollo darstellt. Diese langsam gekochten schwarzen Bohnen, verfeinert mit aromatischem Gemüse und Gewürzen, verwandeln sich in ein cremiges, tiefgründiges Gericht, das sowohl wohltuend als auch vielseitig ist.
🧂 Zutaten
- 3 cups getrocknete schwarze Bohnen(etwa 450g)
- 3 tablespoons Wasser(plus bei Bedarf mehr)
- 2 cloves Salz(geteilt)
- 1/2 teaspoon neutrales Öl (z.B. Olivenöl)
- to taste Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1/4 to 1/2 cup grüne Paprika(fein gewürfelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten schwarzen Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und auf Verunreinigungen prüfen. Die Bohnen in einen großen Topf oder Bräter geben und mit 6 Tassen frischem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz und das Lorbeerblatt, falls verwendet, hinzufügen. Die Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen. Wenn wenig Zeit ist, können die Bohnen auch schnell eingeweicht werden, indem sie 5 Minuten gekocht und dann abgedeckt 1 Stunde ziehen gelassen werden.
⏱️ 3 minutes - 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. Wieder in den Topf geben und 4 Tassen frisches Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten. Schaum, der während des anfänglichen Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Sobald die Bohnen weich sind, abgießen und etwa 2 Tassen der Kochflüssigkeit aufbewahren.
⏱️ 2 minutes - 3
Während die Bohnen kochen, das Sofrito zubereiten. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und die grüne Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
⏱️ 15 minutes - 4
Gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, restliches 0,5 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Etwa 30 Sekunden kochen, bis die Gewürze duften. Falls Melasse verwendet wird, jetzt einrühren und weitere 30 Sekunden kochen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein kleines Stück Schweinebauch oder ein Esslöffel Schmalz zusammen mit den Zwiebeln und Paprika ausgelassen werden.
- ✓Wenn Dosenbohnen verwendet werden, gut abtropfen lassen, abspülen und ab Schritt 3 fortfahren, dabei etwa 1 Tasse Wasser oder Brühe anstelle der aufgefangenen Kochflüssigkeit verwenden.
- ✓Die Konsistenz der 'Refritas' ist persönliche Geschmackssache. Manche mögen sie sehr trocken und pastös, während andere sie etwas sämiger bevorzugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise gemahlener Koriander für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügen.
- Für eine süße Note kann zusammen mit dem Sofrito eine kleine Menge Piloncillo (Panela) oder ein Teelöffel Zucker hinzugefügt werden.