Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, auch bekannt als Paledonias oder Cucas Negras, sind traditionelle venezolanische Kekse mit einer weichen Textur und einem unverwechselbaren würzig-süßen Geschmack. Diese Kekse sind ein beliebter Teil des venezolanischen Erbes und werden oft zu Kaffee oder Käse genossen, was eine reiche kulinarische Geschichte verkörpert.
🧂 Zutaten
- 200g Papelón (unraffinierter Rohrzucker)(auch bekannt als Piloncillo oder Panela, gerieben oder fein gehackt)
- 1/2 cup Wasser(ungefähr 3/4 Tasse)
- 2 cups (approx. 250g) Ganzer Sternanis(optional, für Sirup)
- 2 tsp Zimtstange(optional, für Sirup)
- 1/2 tsp Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Gemahlener Zimt(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Papelón-Sirup zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Papelón, Wasser, ganze Sternanis und Zimtstange (falls verwendet) vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis der Papelón vollständig aufgelöst ist. 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann abseihen, um die ganzen Gewürze zu entfernen. Sie sollten etwa 1 Tasse Sirup haben; 2 Esslöffel zum späteren Bestreichen zurückbehalten.
⏱️ 7 minutes - 2
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlenen Zimt, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken, Natron und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen.
⏱️ 2 minutes - 3
Flüssige Zutaten einarbeiten: Die weiche Butter, das Ei, den Vanilleextrakt (falls verwendet) und etwa 3/4 Tasse des abgekühlten Papelón-Sirups in die Mulde der trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Holzlöffel mischen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig beginnt, sich zu bilden. Wenn der Teig zu trocken erscheint, nach und nach einen Esslöffel mehr Sirup hinzufügen. Nicht zu viel kneten.
⏱️ 5 minutes - 4
Teig formen: Eine saubere Arbeitsfläche und die Hände leicht bemehlen. Den Teig ein bis zwei Minuten sanft kneten, bis er glatt und handlich ist. Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 3-4 cm Durchmesser) die Kekse ausstechen. Alternativ können Sie kleine Kugeln formen und diese mit den Fingern oder einer Gabel sanft flach drücken.
⏱️ 10 minutes - 5
Anrichten und backen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die ausgestochenen Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und darauf achten, dass sie beim Backen etwas auseinanderlaufen, daher mindestens 3 cm Abstand lassen.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Bestreichen und backen: Die Oberseiten der Kekse leicht mit den zurückbehaltenen 2 Esslöffeln Papelón-Sirup bestreichen. 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte fest sind. Vorsicht vor zu langem Backen, da sie sonst hart werden können.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack stellen Sie sicher, dass Ihr Papelón dunkel und feucht ist. Wenn er trocken ist, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Wasser zum Sirup hinzufügen.
- ✓Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Widerstehen Sie der Versuchung, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies zu trockeneren Keksen führt.
- ✓Catalinas schmecken am besten innerhalb weniger Tage nach dem Backen, da sich ihre weiche Textur mit der Zeit verändern kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine Prise gemahlenen Anis oder einen Streifen Orangen- oder Zitronenschale im Sirup für zusätzliches Aroma.
- Für einen etwas festeren Keks können Sie die Backzeit um ein bis zwei Minuten verkürzen oder die Ofentemperatur leicht erhöhen.
- Wenn Sie einen weniger süßen Keks bevorzugen, können Sie die Menge des Papelóns im Sirup leicht reduzieren.