Bienmesabe
Bienmesabe, was "es schmeckt mir gut" bedeutet, ist ein beliebtes venezolanisches Dessert, das europäische Patisserietraditionen meisterhaft mit den tropischen Aromen von Kokosnuss verbindet. Diese geschichtete Leckerei besteht typischerweise aus einem leichten Biskuitkuchen, einer reichhaltigen Kokosnusscreme und einem luftigen Baiser-Topping, was eine Symphonie aus Texturen und Geschmäckern ergibt, die den Geist venezolanischer Feierlichkeiten verkörpert. Es ist ein Dessert, das von der kulinarischen Fusionsgeschichte des Landes und seiner tiefen Wertschätzung für seine heimischen Zutaten spricht.
🧂 Zutaten
- 2 cups (480ml) Für den Kokosnuss-Biskuitkuchen(Die Zutaten für den Kuchen siehe separate Schritte.)
- 6 Für die Kokosnusscreme(Die Zutaten für die Creme siehe separate Schritte.)
- 200g (about 1 cup) Für den Rum-Sirup(Die Zutaten für den Sirup siehe separate Schritte.)
- 250g Für das Baiser(Die Zutaten für das Baiser siehe separate Schritte.)
- 1 tsp Eier(Zimmertemperatur, für Kuchen und Creme getrennt.)
- 1 tsp Kristallzucker(Aufgeteilt für Kuchen, Sirup und Baiser.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Kokosnuss-Biskuitkuchen vor: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen von 20 cm oder eine rechteckige Form von 23x33 cm. In einer großen Schüssel schlagen Sie 6 Eiweiß mit 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver (falls verwendet) und einer Prise Salz zu weichen Spitzen. In einer separaten Schüssel schlagen Sie 6 Eigelb mit 250 Gramm Kristallzucker, bis sie blass und dick sind. Rühren Sie nach und nach die geschmolzene Butter und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unter die Eigelbmischung. Sieben Sie das Kuchenmehl und geben Sie es nach und nach zur Eigelbmischung, abwechselnd mit dem geschlagenen Eiweiß, und mischen Sie vorsichtig unter, bis gerade so kombiniert. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren. Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen auf und backen Sie ihn 30-35 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie bei Verwendung runder Formen horizontal in zwei Schichten schneiden.
⏱️ 7 minutes - 2
Die Kokosnusscreme zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1,2 Liter (ca. 5 Tassen) Kokosmilch, 200 Gramm Kristallzucker, 115 Gramm Speisestärke, 4 Eigelb, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen, bis alles glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um eine seidige Textur zu gewährleisten. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und stellen Sie sie bis zum Abkühlen in den Kühlschrank.
⏱️ 3 minutes - 3
Den Rum-Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 225 ml (ca. 1 Tasse) Wasser und 150 Gramm Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen und 5 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und 140 ml dunklen Rum (falls verwendet) einrühren. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Schweizer Baiser zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) 4 Eiweiß, 100 Gramm Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung 71°C (160°F) erreicht. Die Schüssel vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen.
⏱️ 15 minutes - 5
Das Bienmesabe zusammensetzen: Eine Schicht des abgekühlten Biskuitkuchens auf Ihre Servierplatte oder in eine 23x33 cm große Auflaufform legen. Großzügig mit etwas Rum-Sirup bestreichen. Eine dicke Schicht der gekühlten Kokosnusscreme über den Kuchen streichen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kuchensichten, dem Sirup und der Creme, und schließen Sie mit einer Kuchensicht ab. Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht gut mit Sirup getränkt ist.
⏱️ 5 minutes - 6
Topping und Kühlung: Das vorbereitete Schweizer Baiser vorsichtig gleichmäßig über die Oberseite des zusammengesetzten Kuchens streichen und, falls gewünscht, dekorative Wirbel erzeugen. Für eine authentische Note können Sie das Baiser mit einem Küchenbrenner leicht anrösten oder es für ein oder zwei Minuten unter den Grill stellen, bis es leicht goldbraun ist. Decken Sie das Bienmesabe ab und stellen Sie es mindestens 4-6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und das Dessert fest wird.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Kuchen, insbesondere Eier und Butter, Zimmertemperatur haben, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Für eine cremigere Konsistenz die Creme eventuell zweimal durch ein Sieb streichen.
- ✓Wenn Sie keinen Rum verwenden möchten, können Sie ihn aus dem Sirup weglassen und die Wassermenge leicht erhöhen, oder ein Rum-Aroma verwenden.
- ✓Das Baiser kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist am besten, den Kuchen kurz vor dem Servieren zusammenzusetzen, um das frischeste Baiser zu erhalten.
- ✓Bienmesabe ist ein Dessert, das von der Kühlzeit stark profitiert, da sich die Aromen vollständig entwickeln können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie den Biskuitkuchen durch Löffelbiskuits für eine schnellere Variante ohne Backen, tauchen Sie sie kurz in den Rum-Sirup, bevor Sie sie schichten.
- Fügen Sie der Creme geröstete Kokosraspeln hinzu oder bestreuen Sie die Oberseite damit für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Geben Sie einen Esslöffel oder zwei Kokosnussextrakt zur Creme für einen intensiveren Kokosgeschmack.
- Für ein anderes Geschmacksprofil kann dem Sirup eine kleine Menge Likör wie Sherry oder Muskateller hinzugefügt werden.