Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, ein herzhafter und aromatischer Ziegeneintopf, ist ein geschätztes Gericht in ganz Venezuela und schmückt oft die Tische bei besonderen Zusammenkünften und Feiern. Diese langsam gekochte Delikatesse verkörpert das reiche kulinarische Erbe des Landes und macht zähes Ziegenfleisch zu einem schmelzenden Erlebnis, durchzogen von aromatischen Gewürzen und Gemüse.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ziegenfleisch(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten, mit oder ohne Knochen)
- 4 large Orangensaft(frisch gepresst)
- 3 medium Limettensaft(frisch gepresst)
- 4-6 cloves Weißer Essig(Peeled and minced.)
- 1 large Knoblauch(gehackt)
- 2 tsp Getrockneter Oregano(Ground cumin.)
- 1 tsp Gemahlener Piment(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Schwarze Pfefferkörner(Or to taste.)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Pflanzenöl(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Zucker(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Rote Zwiebel(gewürfelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ziegenfleisch vorbereiten: In einer großen Schüssel das Ziegenfleisch mit Orangensaft, Limettensaft und weißem Essig vermischen. Gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, gemahlenen Piment, zerstoßene Pfefferkörner und 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch zarter wird.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Fleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teelöffel Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist, aber nicht anbrennen lassen. Das Ziegenfleisch portionsweise hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten andünsten: Die gewürfelte rote Zwiebel und die grüne Paprika in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Falls verwendet, die fein gehackte Scotch Bonnet Chili hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis sie duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Eintopfbasis erstellen: Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren und 2-3 Minuten anbraten, bis das Tomatenmark leicht nachdunkelt. Das angebratene Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinder- oder Hühnerbrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles verrühren und dabei braune Bratrückstände vom Topfboden lösen.
⏱️ 5 minutes - 5
Schmoren und zart machen: Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Ziegenfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Fertigstellen und servieren: Sobald das Fleisch zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie einige Minuten offen köcheln, um sie einzudicken. Den Chivo Guisado heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Koriander, typischerweise zu weißem Reis, Tostones (frittierte Kochbananen) oder gekochter Yuca.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack wird die Marinade des Ziegenfleisches über Nacht sehr empfohlen.
- ✓Um eventuellen Wildgeschmack oder Geruch zu entfernen, schlagen einige Rezepte vor, das Fleisch vor dem Marinieren gründlich mit Wasser und einem Schuss Essig oder Milch abzuspülen.
- ✓Passen Sie die Menge der Scotch Bonnet Chili an Ihre Schärfevorlieben an oder lassen Sie sie ganz weg, wenn Sie einen milderen Eintopf bevorzugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen während des Schmorvorgangs einen Schuss Rum oder trockenen Weißwein für zusätzlichen Geschmackstiefe hinzu.
- Anderes Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln kann in der letzten Stunde des Schmorens hinzugefügt werden.
- Für eine reichhaltigere Soße kann in den letzten Phasen ein Esslöffel Maisstärke, gemischt mit wenig Wasser, hinzugefügt werden, um sie einzudicken.