Mandocas(Mandocas Venezolanas)
Mandocas sind ein beliebter venezolanischer Streetfood-Snack aus der Region Zulia. Sie sind eine köstliche Verschmelzung von süß und salzig, die erdige Aromen von reifen Kochbananen und Maismehl mit der salzigen Würze von Käse kombiniert. Traditionell tropfen- oder blütenblattförmig, bieten diese frittierten Teigbällchen eine befriedigende Knusprigkeit von außen und eine weiche, zähe Innenseite, was sie zu einem wohltuenden und unwiderstehlichen Genuss macht.
🧂 Zutaten
- 2 cups Reife Kochbananen(Gelb mit braunen Flecken, weich, aber nicht matschig)
- 1 large Vorgegartes Maismehl (Harina P.A.N. oder ähnlich)(Etwa 180 Gramm)
- 100g Harter Weißkäse (wie Queso Llanero oder Cotija)(Fein gerieben, etwa 100 Gramm)
- 100g Panela oder Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker)(Fein gerieben oder zu einem Sirup aufgelöst, etwa 100 Gramm)
- 1 tsp Anissamen(Optional, für eine warme Note)
- 1/4 cup (approx.) Salz(Nach Geschmack anpassen, besonders wenn der Käse sehr salzig ist)
- For frying Wasser(Oder nach Bedarf, kann Kochwasser der Kochbananen verwendet werden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kochbananen vorbereiten: Die Kochbananen waschen und jeweils in drei Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 15-20 Minuten kochen, oder bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Die Kochbananen abgießen und etwa 1/2 Tasse Kochwasser auffangen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Kochbananen schälen. In einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis ein glatter Brei entsteht.
⏱️ 10 minutes - 2
Zutaten vermischen: Zum zerdrückten Kochbananenbrei das vorgegarte Maismehl, den geriebenen Hartkäse, die geriebene Panela (oder den aufgelösten Sirup), die Anissamen (falls verwendet) und Salz hinzufügen. Mit den Händen vermischen und nach und nach das aufgefangene Kochbananen-Kochwasser (oder frisches Wasser) einarbeiten. Den Teig kneten, bis er sich zu einem zusammenhängenden, weichen und geschmeidigen Teig formt, der leicht zu handhaben ist und nicht zu sehr an den Händen klebt. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Maismehl hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 3
Mandocas formen: Eine kleine Portion Teig, etwa die Größe eines Golfballs, nehmen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einer etwa 1,25 cm dicken und 7-10 cm langen Rolle formen. Die beiden Enden der Rolle vorsichtig zusammenbringen und zusammendrücken, um die klassische Tropfen- oder Blütenblattform zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 4
Mandocas frittieren: Das neutrale Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175-180°C erreicht. Die geformten Mandocas vorsichtig in Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel die Mandocas aus dem Öl nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier auslegen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Die frisch frittierten Mandocas auf einer Servierplatte anrichten. Sie schmecken am besten warm, bestreut mit zusätzlichem geriebenem Käse. Für eine traditionelle Beilage mit venezolanischer Nata (einer Art Sahne) zum Dippen servieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochbananen sehr reif sind (gelb mit vielen braunen Flecken) für die beste Süße und Textur.
- ✓Den Teig nicht überarbeiten; er sollte weich und geschmeidig sein, nicht zäh.
- ✓Die Mandocas portionsweise frittieren, um die Öltemperatur zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Die Salzmenge entsprechend der Salzigkeit Ihres Käses anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Chilipulver zur Teigmischung hinzufügen.
- Manche Rezepte lassen die Anissamen weg oder verwenden eine Mischung aus warmen Gewürzen wie Zimt und Nelken.