Sopa de Mondongo(Sopa de Mondongo Venezolano)
Sopa de Mondongo ist eine herzhafte und tiefgründige venezolanische Kuttelsuppe, die als nationales Hausmannskostgericht gilt. Ihre Ursprünge sind mit spanischen kulinarischen Traditionen verbunden und wurden mit lokalen Zutaten und afrikanischen Einflüssen angepasst, was sie zu einem Symbol für kulturelle Verschmelzung und kulinarische Findigkeit macht. Dieses Gericht wird für seine wärmende und stärkende Wirkung geschätzt und oft für Familientreffen und besondere Anlässe zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderkutteln(gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 1 kg))
- 2 liters Schweinefüße(gereinigt und geviertelt, optional für zusätzliche Reichhaltigkeit)
- 1 large Zitronen(zum Reinigen und Einlegen der Kutteln)
- 4-6 Wasser(ungefähr 16 Tassen, nach Bedarf anpassen)
- 2 Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 large Rote Paprika(fein gehackt)
- 4 medium Ají dulce (süße Chilischote)(entkernt und fein gehackt, falls nicht verfügbar, eine milde grüne Chili verwenden)
- 2 ears Tomaten(gewürfelt)
- 1 large bunch Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- to taste Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- to taste Kürbis(geschält und gewürfelt)
- 1 teaspoon Maiskolben(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 Kohl(grob gehackt)
- 2 tablespoons Koriander(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kutteln vorbereiten: Die Kutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit dem Saft von 2 Zitronen und einer großzügigen Prise Salz einreiben. Mindestens 30 Minuten einwirken lassen, um sie zarter zu machen und Gerüche zu entfernen. Erneut gründlich abspülen. Manche Rezepte empfehlen, einen Teelöffel Backpulver zur Einlegflüssigkeit für zusätzliche Reinigung hinzuzufügen. Nach dem Einlegen die Kutteln abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke von etwa 2,5-5 cm schneiden.
⏱️ 30 minutes - 2
Erstes Kochen der Kutteln: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter die Kuttelstücke mit frischem Wasser bedecken, sodass sie etwa 5 cm unter Wasser stehen. Falls Schweinefüße verwendet werden, diese jetzt hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kutteln zart sind. Schaum oder Unreinheiten, die während des Kochens an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Die Kutteln und Schweinefüße abgießen und etwa 1 Liter Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Rest der Flüssigkeit verwerfen.
⏱️ 2 hours - 3
Sofrito zubereiten: Während die Kutteln kochen, die Geschmacksgrundlage zubereiten. In einem separaten großen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, die gehackte Paprika, die Ají dulce und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Etwa 10-15 Minuten lang anbraten, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und duftend ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Die vorgekochten Kutteln und Schweinefüße (falls verwendet) zum Sofrito in den Topf geben. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit einrühren. Die Karottenscheiben, Kartoffelwürfel, Kürbiswürfel, Maisstücke und den gehackten Kohl hinzufügen. Genügend frisches Wasser einfüllen, um alle Zutaten zu bedecken. Gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren, um es zu vermischen.
⏱️ 5 minutes - 5
Endgültiges Kochen: Die Suppe zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel auflegen und weitere 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart und die Kutteln sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. In den letzten 15 Minuten des Kochvorgangs den gehackten Koriander einrühren.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Abschmecken und servieren: Die Suppe probieren und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Die Brühe sollte reichhaltig und geschmackvoll sein. Die heiße Sopa de Mondongo in Schalen schöpfen. Vor dem Servieren großzügig mit frischem gehacktem Koriander und Petersilie garnieren. Traditionell wird sie mit knusprigem Brot oder Arepas serviert.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Eine gründliche Reinigung der Kutteln ist entscheidend, um unangenehme Gerüche oder Geschmäcker zu vermeiden. Dieses Vorgehen sollte nicht überstürzt werden.
- ✓Das Einlegen der Kutteln in Zitronensaft oder eine Mischung aus Zitronensaft und Backpulver kann helfen, sie zarter zu machen und den charakteristischen Geruch zu entfernen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Schweinefüße oder andere zähere Fleischstücke wie Rinderhaxe hinzugefügt werden, die ebenfalls lange Kochzeiten benötigen.
- ✓Das Gemüse kann je nach Verfügbarkeit und Vorliebe angepasst werden. Andere übliche Zusätze sind Yuca, Süßkartoffeln oder grüne Kochbananen.
- ✓Diese Suppe profitiert davon, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mondongo Oriental: Einige regionale Variationen, insbesondere aus dem Osten Venezuelas, können getrockneten Fisch oder Meeresfrüchte enthalten.
- Mondongo Andino: In der Andenregion können Variationen lokale Knollen wie Chuño enthalten.
- Scharfes Mondongo: Für diejenigen, die es gerne scharf mögen, kann dem Sofrito eine fein gehackte scharfe Chilischote hinzugefügt oder scharfe Sauce separat serviert werden.