Bánh Giò
Bánh Giò ist eine traditionelle vietnamesische herzhafte Reisklößchen-Spezialität aus Nordvietnam. Diese pyramidenförmigen Päckchen, umhüllt von Bananenblättern, haben eine weiche, gedämpfte Reismehlhülle, gefüllt mit gewürztem Schweinehackfleisch und Judasohrenpilzen, oft mit der köstlichen Überraschung eines versteckten Wachteleis. Es ist ein beliebtes Streetfood und eine wohltuende Mahlzeit zu jeder Tageszeit.
🧂 Zutaten
- 300 g Bánh Giò Mehlmischung (Reismehl und Tapiokastärke-Mischung)(Erhältlich in asiatischen Märkten. Falls nicht verfügbar, kann eine Mischung aus 225 g Reismehl und 115 g Tapiokastärke als Ersatz verwendet werden.)
- 100 g Schweinebrühe(Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt kann als Ersatz verwendet werden.)
- 300 g Wasser(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Salz(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Zucker(Finely minced.)
- 2 cloves Pflanzenöl(Minced.)
- 2 tbsp Schweinehackfleisch(Fettreicheres Schweinehackfleisch wird für besseren Geschmack bevorzugt.)
- 1 tsp Schalotten(Fein gehackt)
- 700 ml Knoblauch(Gehackt)
- 1 tsp Getrocknete Judasohrenpilze(In warmem Wasser für 10-15 Minuten eingeweicht, dann fein gehackt)
- 2 tbsp Austernsauce(For sautéing the filling.)
- 12 Fischsauce(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie duften. Schweinehackfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist. Gehackte Judasohrenpilze, Austernsauce, Fischsauce und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Teig vorbereiten: In einem großen Topf die Bánh Giò Mehlmischung, Schweinebrühe, Wasser, Salz, Zucker und 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Glatt rühren. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und ständig rühren. Die Mischung wird allmählich eindicken. Weiter kräftig rühren, bis sie eine dicke, glänzende Paste bildet, ähnlich wie Kartoffelpüree, etwa 8-10 Minuten. Dieses Vorkochen ist entscheidend für die Textur des Teigs.
⏱️ 20 minutes - 3
Hüllen vorbereiten: Wenn Sie frische Bananenblätter verwenden, blanchieren Sie diese etwa 2 Minuten lang in kochendem Wasser, um sie weich und biegsam zu machen. Wenn Sie gefrorene Blätter verwenden, tauen Sie diese auf und blanchieren Sie sie dann. Trocken tupfen. In ungefähr 20x25 cm (8x10 Zoll) große Rechtecke schneiden. Sie benötigen zwei Bananenblattstücke pro Klößchen. Wenn Sie Folie verwenden, schneiden Sie diese in ähnlich große Stücke, um sie als innere oder äußere Schicht zur Verstärkung zu verwenden.
⏱️ 30 minutes - 4
Klößchen zusammenfügen: Ein Bananenblatt flach mit der glänzenden Seite nach oben legen. Ein zweites Bananenblatt darauf legen, leicht versetzt, um eine stabilere Hülle zu schaffen. Wenn Sie Folie verwenden, legen Sie diese unter die Bananenblätter. Etwa 1/4 Tasse des eingedickten Teigs auf die Mitte der Blätter geben. In der Mitte des Teigs eine kleine Mulde formen. Etwa 1-2 Esslöffel der Schweinefleischfüllung in die Mulde geben. Wenn Sie Wachteleier verwenden, legen Sie eines auf die Füllung. Die Füllung mit weiteren 1/4 Tasse Teig bedecken und sicherstellen, dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Die Bananenblätter zu einer Pyramidenform falten und die Ränder sicher verschließen. Sie können ein Stück Alufolie verwenden, um die Form zu halten, und es um das Bananenblattpaket wickeln.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Klößchen dämpfen: Die fertig zusammengefügten Bánh Giò in einen Dämpfkorb legen, darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind. Sie können sie aufrecht oder auf der Seite platzieren. Den Dampfgarer abdecken und das Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die Klößchen 30-40 Minuten dämpfen, oder bis der äußere Teig fest und durchscheinend ist. Die genaue Dämpfzeit kann je nach Größe der Klößchen und Ihrem Dampfgarer variieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig während des Kochens ständig gerührt wird, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte, gleichmäßige Textur zu erzielen.
- ✓Die Klößchen nicht überfüllen, da dies das Einwickeln erschweren und dazu führen kann, dass der Teig beim Dämpfen bricht.
- ✓Wenn Sie keine Bánh Giò Mehlmischung finden können, kann eine Kombination aus normalem Reismehl und Tapiokastärke (ungefähres Verhältnis von 2:1) verwendet werden.
- ✓Die Bananenblätter sollten vor Gebrauch weich gemacht werden; dies erleichtert das Falten und verleiht den Klößchen ein subtiles Aroma.
- ✓Für eine einfachere Handhabung und zur Beibehaltung der Pyramidenform können Sie eine Schicht Alufolie oder Frischhaltefolie in Verbindung mit den Bananenblättern verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch weglassen und fein gewürfelten festen Tofu verwenden, gewürzt mit Sojasauce, Pilzen und Gewürzen.
- Einige Varianten beinhalten die Zugabe von fein gewürfeltem Jicama für etwas Biss in der Füllung.
- Anstelle von Wachteleiern kann ein kleines Stück hartgekochtes Hühnerei verwendet werden.