Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, was 'kleine gebackene Kuchen' bedeutet, sind entzückende Mini-herzhafte Pfannkuchen, die ihren Ursprung im südlichen Vietnam haben, insbesondere in Vung Tau. Diese knusprigen, goldenen Scheiben sind ein beliebter Streetfood-Snack, der für seinen befriedigenden Biss und das gemeinschaftliche Erlebnis, sie in frische Kräuter gewickelt und in Nuoc Cham getaucht zu essen, gefeiert wird.
🧂 Zutaten
- 200 g Reismehl(Etwa 120g)
- 200 ml Maisstärke(Etwa 8g)
- 100 ml Kurkumapulver(Für Farbe und feinen Geschmack)
- 1 tsp Salz(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Kokosmilch(Vollfett empfohlen)
- 0.5 tsp Wasser(Etwa 240ml. Sprudelwasser oder Bier können für zusätzliche Knusprigkeit verwendet werden.)
- 24 pieces Garnelen(Geschält, entdarmt und längs halbiert)
- 4 stalks Grüne Zwiebeln(Fein geschnitten, geteilt)
- 4-6 tbsp Neutrales Öl(Zum Braten)
- for serving Optional: Gekochte Mungbohnen(Zum Garnieren)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Reismehl, Maisstärke, Kurkumapulver und Salz verquirlen. Nach und nach die Kokosmilch und das Wasser (oder Sprudelwasser/Bier) unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte der von dünnem Pfannkuchenteig ähneln. Den Teig mindestens 20 Minuten, maximal eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Garnituren vorbereiten: Während der Teig ruht, die halbierten Garnelen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die grünen Zwiebeln fein schneiden und die weißen/hellgrünen Teile von den dunkelgrünen Spitzen trennen. Falls Mungbohnen verwendet werden, sicherstellen, dass sie gekocht und abgetropft sind.
⏱️ 5 minutes - 3
Zwiebelöl zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weißen und hellgrünen Teile der geschnittenen grünen Zwiebeln hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis sie duften und leicht weich werden, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Dieses aromatisierte Öl wird verwendet, um die Form zu bestreichen und die Bánh Khọt fertigzustellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Bánh Khọt-Form erhitzen: Ihre spezielle Bánh Khọt-Form (oder eine Mini-Muffin- oder Aebleskiver-Form) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, jede Mulde großzügig mit dem vorbereiteten Zwiebelöl bestreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, um Anhaften zu verhindern und Knusprigkeit zu fördern.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Pfannkuchen kochen: Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel Teig in jede Mulde gießen, sodass diese zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt ist. Schnell ein Stück gewürzte Garnele in die Mitte jedes Pfannkuchens legen. Falls verwendet, einige gekochte Mungbohnen auf den Teig um die Garnelen herum geben.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Abdecken und kochen: Die Form sofort mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Ränder der Pfannkuchen goldbraun und knusprig aussehen und die Garnelen rosa und undurchsichtig werden. Die genaue Kochzeit hängt von Ihrer Form und Ihrem Herd ab.
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Bánh Khọt können Sie Sprudelwasser oder ein helles Bier anstelle eines Teils oder des gesamten Wassers im Teig verwenden.
- ✓Die Form nicht überfüllen; gegebenenfalls in Chargen kochen, um gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit zu gewährleisten.
- ✓Die Teigkonsistenz ist entscheidend; bei zu dickem Teig etwas mehr Wasser hinzufügen, bei zu dünnem Teig eine Prise mehr Reismehl einrühren.
- ✓Das sofortige Servieren nach dem Kochen ist für die beste knusprige Textur entscheidend.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version die Garnelen durch in der Pfanne gebratene Tofuwürfel oder Pilzscheiben ersetzen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gekochte Mungbohnenpaste oder gewürztes Schweinehackfleisch als Füllung neben oder anstelle der Garnelen.