Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long ist eine gefeierte Spezialität aus Hanoi, die mit Kurkuma marinierter Fisch, der mit viel frischem Dill und Frühlingszwiebeln gebraten wird, bietet. Dieses Gericht ist ein lebendiges sensorisches Erlebnis, das traditionell am Tisch brutzelnd serviert wird, begleitet von Reisnudeln, Erdnüssen und einer Auswahl an Dipsaucen.
🧂 Zutaten
- 600 g Feste Weißfischfilets (wie Kabeljau, Heilbutt oder Wels)(In 3-4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Gemahlener Kurkuma
- 1 tbsp Gehackter Knoblauch
- 2 tbsp Gehackte Schalotten
- 1 tbsp Fischsauce
- 3-4 tbsp Zucker
- 2 bunches Salz
- 1 bunch Pflanzenöl (oder anderes Öl mit hohem Rauchpunkt)(Aufgeteilt)
- 2 cloves Frischer Dill(Dicke Stiele entfernt, grob gehackt, plus etwas extra zum Garnieren)
- 1 small Frühlingszwiebeln(In ca. 2,5 cm lange Segmente geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
- for serving Geröstete Erdnüsse(Grob gehackt)
- for serving Reisnudeln(Nach Packungsanleitung gekocht)
- for dipping Frische Kräuter (Minze, Perilla, Koriander)(Zum Garnieren, optional)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischmarinade zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Fischstücke, Kurkuma, gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten, Fischsauce, Zucker und Salz vermengen. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 5 minutes - 2
Beilagen vorbereiten: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen. Garnituren vorbereiten: die gerösteten Erdnüsse hacken und zusätzliche frische Kräuter wie Minze, Perilla oder Koriander waschen und vorbereiten.
⏱️ 4+ hours - 3
Fisch anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Gusseisenpfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den marinierten Fisch in einer einzelnen Schicht hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (bei Bedarf in Chargen braten). 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis er goldbraun und durchgegart ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Aromaten und Kräuter anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht weich sind. Den gehackten Dill und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten braten, bis der Dill welk und duftend, aber immer noch leuchtend grün ist. Nicht überkochen.
⏱️ 10 minutes - 5
Vermengen und servieren: Den angebratenen Fisch mit dem Dill und den Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne geben. Alles etwa 30 Sekunden lang vorsichtig vermengen, um es zu verbinden und durchzuwärmen. Sofort servieren, eine großzügige Portion der Fisch- und Kräutermischung über ein Bett aus gekochten Reisnudeln geben. Mit gehackten gerösteten Erdnüssen und frischen Dillzweigen garnieren.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Erlebnis servieren Sie das Gericht direkt aus einer brutzelnden Pfanne auf einem tragbaren Brenner am Tisch.
- ✓Wenn Sie ein kräftigeres Geschmacksprofil bevorzugen, machen Sie eine Beilage aus Mam Tom (fermentierte Garnelenpaste-Sauce), um das Gericht zu ergänzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Fisch in relativ gleichmäßige Stücke geschnitten ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Den Dill und die Frühlingszwiebeln in Schritt 4 nicht überkochen; sie sollten leuchtend und leicht bissfest bleiben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Galgant in der Marinade für eine zusätzliche aromatische Tiefe.
- Für eine schärfere Version fügen Sie fein gehackte Chilischoten zu den angebratenen Kräutern oder zu Ihrer Dip-Sauce hinzu.