👨‍🍳 Zubereitung

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   Mungbohnen-Füllung zubereiten: Die Mungbohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Sie in 3,5 Tassen Wasser mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht einweichen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen Topf geben, mit frischem Wasser etwa einen Zoll bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, halb zugedeckt etwa 45-60 Minuten kochen lassen, oder bis die Bohnen sehr weich und leicht zerdrückbar sind. Überschüssiges Wasser abgießen. Die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer möglichst glatten Masse zerdrücken. 0,5 Tasse Zucker, Kokosraspeln und 1 Esslöffel Pflanzenöl einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Masse zu einer pastenartigen Konsistenz eindickt und der Zucker aufgelöst ist. Vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Füllung zu kleinen Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Sie sollten etwa 12-16 Kugeln ergeben. Beiseite stellen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Teig herstellen: In einer großen Schüssel Klebreismehl, Reismehl, Kartoffelbrei (oder Kartoffelflockenmischung), restliche 0,25 Tasse Zucker, 0,5 Teelöffel Salz und Backpulver vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit einem Spatel oder den Händen vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Der Teig sollte glatt und nicht klebrig sein; etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn er zu nass ist, oder ein winziges bisschen mehr Wasser, wenn er zu trocken ist. Etwa ein bis zwei Minuten sanft kneten, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Bánh Rán zusammenstellen: Eine kleine Schüssel Wasser zum Anfeuchten der Hände und eine flache Schale mit den weißen Sesamsamen vorbereiten. Ein golfballgroßes Stück Teig (ca. 2 Esslöffel) nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten. Eine Mungbohnen-Füllkugel in die Mitte der Teigscheibe legen. Die Ränder des Teigs vorsichtig um die Füllung falten und zusammendrücken, um sie vollständig zu verschließen. Die Kugel sanft zwischen den Handflächen rollen, um eine glatte, runde Form zu erhalten und sicherzustellen, dass keine Risse vorhanden sind. Die Kugel in die Sesamsamen drücken, sodass sie gründlich bedeckt ist. Erneut sanft zwischen den Handflächen rollen, damit die Samen besser haften. Die bestreuten Kugeln auf einen Teller oder ein Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Bánh Rán frittieren: Etwa 7-10 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze auf 160°C erhitzen. Vorsichtig einige Bánh Rán auf einmal hineingeben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie aufgegangen, goldbraun und knusprig sind. Die ideale Temperatur ist entscheidend, um zu verhindern, dass sie platzen oder aufplatzen. Wenn das Öl zu heiß ist, die Hitze reduzieren; wenn es zu kühl ist, erhöhen. Ein Thermometer für Genauigkeit verwenden oder mit einem kleinen Teigstück testen – es sollte sanft zischen und an die Oberfläche steigen. Die frittierten Bánh Rán mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servieren: Bánh Rán schmecken am besten frisch und warm, direkt aus der Fritteuse, wenn sie am knusprigsten sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.

   ⏱️ 10 minutes
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   Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.

   ⏱️ 10 minutes
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   Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.

   ⏱️ 5 minutes