Bò Né(Bò Né (Vietnamesisches Brutzel-Steak mit Eiern))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, was aufgrund des brutzelnden Geräuschs und des spritzenden Öls „ausweichendes Rindfleisch“ bedeutet, ist ein beliebtes vietnamesisches Frühstücksgericht, das eine köstliche Verschmelzung französischer und vietnamesischer kulinarischer Traditionen aufweist. Zartes, mariniertes Rindfleisch wird perfekt angebraten und neben einem Spiegelei, oft als Spiegelei mit flüssigem Eigelb, in einer brutzelnden heißen Pfanne serviert.
🧂 Zutaten
- 300 g Rindersteak (Hüfte, Bürgermeisterstück oder Filet)(Ca. 225 g, dünn gegen die Faser geschnitten (ca. 3 mm dick))
- 2 Knoblauch(Gehackt)
- 50 g Schalotte(Fein gehackt)
- 1 small Austersauce
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Fischsauce
- 1/2 tsp Dunkler Rohrzucker
- 1 clove Sesamöl
- 1/4 small Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel den gehackten Knoblauch, die gehackte Schalotte, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, dunklen Rohrzucker, Sesamöl und schwarzen Pfeffer vermischen. Das dünn geschnittene Rindfleisch zur Marinade geben und alles gut vermengen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder für intensiveren Geschmack bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Pfanne vorbereiten: Eine einzelne Gusseisenpfanne (ca. 20 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter in die heiße Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, die dünn geschnittenen gelben Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht duftend sind.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rindfleisch anbraten: Etwa die Hälfte des marinierten Rindfleischs mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Rindfleisch etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es größtenteils gebräunt, aber in der Mitte noch leicht rosa ist. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten. Das gebratene Rindfleisch und die Zwiebeln vorübergehend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Eier und Tomaten braten: Geben Sie einen weiteren Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne. Die Hitze auf mittel reduzieren. Falls verwendet, die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht weich werden. Die Tomaten und verbleibenden Zwiebeln auf eine Seite der Pfanne schieben. Die beiden Eier in den freigewordenen Bereich der Pfanne schlagen. Die Eier nach Wunsch braten, idealerweise als Spiegelei mit flüssigem Eigelb.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Anrichten und servieren: Während die Eier braten, das angebratene Rindfleisch und die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und um die Eier herum anordnen. Die optionale Pastete an die Seite der Pfanne geben und leicht erwärmen lassen. Sobald die Eier nach Wunsch gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort servieren, direkt in der brutzelnden Pfanne, begleitet von geschnittenem Baguette zum Dippen und Aufnehmen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack das Rindfleisch mindestens 30 Minuten marinieren. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie es auch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- ✓Die Verwendung einzelner Gusseisenpfannen für jede Portion verstärkt das authentische brutzelnde Erlebnis und hält das Gericht heiß.
- ✓Das Rindfleisch nicht zu lange braten; es sollte zart und in der Mitte leicht rosa bleiben. Die Restwärme gart es weiter.
- ✓Ein flüssiges Eigelb ist entscheidend zum Dippen des Baguettes und zur Anreicherung des Geschmacks des Gerichts.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene vietnamesische Wurst (chả lụa) oder kleine Fleischbällchen (xíu mại) zusammen mit dem Rindfleisch in die Pfanne hinzu, für eine aufwendigere Version.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie geschnittene Paprika oder Pilze hinzu, die neben den Zwiebeln angebraten werden.
- Für einen schärferen Kick fein gehackte Chilischoten zur Marinade geben oder mit einer Beilage von Sriracha oder Chilisauce servieren.