Cà Ri Gà(Vietnamesisches Hühnercurry (Cà Ri Gà))
Vietnamese Chicken Curry
Cà Ri Gà, ein beliebtes vietnamesisches Hühnercurry, bietet ein wohltuendes und aromatisches Erlebnis mit seiner reichhaltigen Kokosmilchbrühe, die mit duftenden Gewürzen durchzogen ist. Ursprünglich aus dem südlichen Vietnam stammend, spiegelt es Einflüsse aus den Nachbarküchen wider und behält gleichzeitig einen ausgeprägten vietnamesischen Charakter bei. Es wird oft mit knusprigen Baguettes oder Reisnudeln serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Schenkel, Keulen oder ein ganzes Huhn in 8 Stücke geschnitten)(Ungefähr 1,4 kg)
- 3 medium Pflanzenöl oder Annattoöl(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Zitronengrasstangen(Gekürzt, äußere harte Schichten entfernt, angestoßen und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 400 ml Schalotten(Fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauchzehen(Gehackt)
- 3 cloves Frischer Ingwer(Geschält und fein gehackt)
- 1 inch piece Vietnamesisches Currypulver(Oder Madras-Currypulver, falls vietnamesisches nicht verfügbar ist. Für einen kräftigeren Geschmack ziehen Sie eine Mischung mit einem anderen Currypulver in Betracht.)
- 1 medium Kurkumapulver(Chopped.)
- 2 tbsp Süßkartoffeln(Geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten (etwa 680 g))
- 200 ml Karotten(Geschält und in ca. 2,5 cm dicke Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Hühnerbrühe(Etwa 475 ml)
- 1 tsp Vollfett-Kokosmilch(1 Dose, etwa 400 ml)
- to taste Fischsauce(Oder nach Geschmack)
- for garnish Zucker(Oder nach Geschmack)
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen marinieren: In einer großen Schüssel die Hähnchenteile mit gehackten Schalotten, gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer, vietnamesischem Currypulver, Kurkumapulver, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Sicherstellen, dass das Hähnchen gründlich bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Das Hähnchen anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Falls Annattoöl verwendet wird, dieses hier hinzufügen. In Portionen anbraten, um den Topf nicht zu überfüllen, die Hähnchenteile von allen Seiten leicht bräunen. Das gebräunte Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen. Den Topf nicht reinigen.
⏱️ 8 minutes - 3
Aromaten und Gewürze andünsten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die angestoßenen Zitronengrasstangen und Lorbeerblätter (falls verwendet) in den Topf geben und etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie duften. Falls Marinade-Aromaten am Boden des Topfes kleben geblieben sind, diese loskratzen.
⏱️ 6 minutes - 4
Die Brühe aufsetzen: Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen, dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Die Süßkartoffel- und Karottenstücke hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten größtenteils bedecken; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
⏱️ 2 minutes - 5
Das Curry köcheln lassen: Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 45-60 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und die Süßkartoffeln und Karotten leicht mit einer Gabel zu durchstechen sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 2 minutes - 6
Fertigstellen und abschmecken: Die Kokosmilch, Fischsauce und Zucker einrühren. Weitere 10-15 Minuten unbedeckt sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Salz, Fischsauce oder Zucker nachwürzen.
⏱️ 1 minute - 7
Servieren: Das Cà Ri Gà in Schalen anrichten. Mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren. Heiß servieren, am besten mit knusprigen Baguettes zum Dippen, gedämpftem Jasminreis oder Reisnudeln.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- ✓Wenn Sie ein dickeres Curry bevorzugen, können Sie die Menge der Hühnerbrühe reduzieren oder das Curry am Ende länger unbedeckt köcheln lassen.
- ✓Um zu verhindern, dass das Gemüse zu weich wird, fügen Sie es bei Bedarf schrittweise hinzu, wenn Sie es fester mögen, oder kochen Sie es kurz vor, bevor Sie es dem Curry hinzufügen.
- ✓Die Verwendung von Hähnchen mit Knochen und Haut sorgt für den meisten Geschmack und die Reichhaltigkeit der Brühe. Bei Verwendung von Hähnchen ohne Knochen und Haut die Garzeit entsprechend anpassen und beim Anbraten etwas mehr Öl hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln, Taro-Wurzel oder grüne Bohnen hinzu.
- Für ein schärferes Curry während des Marinierens oder beim Andünsten der Aromaten gehackte Vogelaugen-Chilis oder Chiliflocken hinzufügen.
- Manche Rezepte verwenden Annatto-Samen für eine leuchtend orange Farbe; infundieren Sie Öl mit diesen Samen, bevor Sie die Aromaten andünsten.