Cơm Chiên Dương Châu
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
Cơm Chiên Dương Châu, oft als vietnamesischer Kombinations-Reis gebraten bezeichnet, ist ein geschmackvolles und optisch ansprechendes Gericht, das einfachen gebratenen Reis mit einer großzügigen Mischung aus Proteinen, Gemüse und Aromaten aufwertet. Seine Ursprünge lassen sich bis zum chinesischen Yangzhou zurückverfolgen, aber es wurde in Vietnam angenommen und adaptiert, und ist zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in Haushalten und Restaurants geworden, das oft Fülle und Feierlichkeit symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 4 cups Jasminreis, gekocht und gekühlt(Reis vom Vortag ist ideal für die Textur; frischen Reis auf einem Blech ausbreiten und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, falls nicht verfügbar.)
- 150 g Garnelen(Geschält, entdarmt und in mundgerechte Stücke geschnitten.)
- 150 g Chinesische Wurst (Lap Cheong)(Dünn geschnitten.)
- 3 Char Siu (Chinesisches BBQ-Schwein)(Gewürfelt.)
- 100 g Eier(Leicht verquirlt mit einer Prise Salz.)
- 4 stalks Erbsen(Gefroren oder frisch.)
- 2 tbsp Karotten(Klein gewürfelt.)
- 1 tsp Maiskörner(Gefroren oder frisch.)
- 2-3 tbsp Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt.)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt.)
- to taste Frühlingszwiebeln(Fein gehackt, weiße und grüne Teile getrennt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Proteine und Eier vorbereiten: Garnelen, chinesische Wurst und Char Siu in 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne, gießen Sie die verquirlten Eier hinein und rühren Sie sie, bis sie gerade gar sind. Das Rührei herausnehmen und mit den anderen Proteinen beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten und Gemüse anbraten: Geben Sie einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl in den heißen Wok oder die Pfanne. Die gewürfelte gelbe Zwiebel und den gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Erbsen, gewürfelte Karotten und Maiskörner hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
⏱️ 3 minutes - 3
Reis braten: Geben Sie den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne. Den gekühlten Reis hinzufügen und eventuelle Klumpen mit einem Spatel zerdrücken. Den Reis bei hoher Hitze etwa 4-5 Minuten braten, dabei darauf achten, dass jedes Korn bedeckt und gut erhitzt ist. Mit dem Spatel leicht andrücken, um die Körner zu trennen.
⏱️ 3 minutes - 4
Würzen und vermischen: Fischsauce, Sojasauce, weißen Pfeffer, Zucker und Salz über den Reis streuen. Gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Das gekochte Protein (Garnelen, Wurst, Char Siu) und das Rührei zurück in die Pfanne geben. Die weißen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles weitere 1-2 Minuten unter Rühren vermengen, bis alles gut kombiniert und erhitzt ist.
⏱️ 4 minutes - 5
Fertigstellen und servieren: Die grünen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren. Falls verwendet, mit Sesamöl beträufeln. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, optional mit zusätzlichen gehackten Frühlingszwiebeln oder frischer Petersilie garnieren.
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Reis vom Vortag, der gekühlt wurde, ist entscheidend für lockere, getrennte Körner. Wenn Sie frischen Reis verwenden, breiten Sie ihn auf einem Backblech aus und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, um ihn zu trocknen.
- ✓Bei hoher Hitze kochen und die Pfanne nicht überfüllen, um zu verhindern, dass der Reis dämpft und matschig wird. Bei Bedarf in Portionen kochen.
- ✓Passen Sie die Proteine und das Gemüse nach Ihren Vorlieben oder dem an, was Sie zur Hand haben. Andere beliebte Ergänzungen sind gewürfeltes Hühnchen, Schinken oder sogar kleine Tintenfischstücke.
- ✓Passen Sie die Menge an Fischsauce und Sojasauce an Ihren Geschmack an, da deren Salzgehalt je nach Marke variieren kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Cơm Chiên Dương Châu mit Meeresfrüchten: Garnelen, Jakobsmuscheln oder andere gemischte Meeresfrüchte hinzufügen, darauf achten, dass sie separat gegart und gegen Ende hinzugefügt werden.
- Cơm Chiên Dương Châu mit Hühnchen und Ananas: Gewürfelte Hühnerbrust und Ananasstücke hinzufügen und die Ananas kurz vor dem Vermischen hinzufügen, um ihre Textur und Süße zu erhalten.