Phở Cuốn
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Phở Cuốn, was „gerolltes Pho“ bedeutet, ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht aus Hanoi. Es besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern, die sorgfältig in zarte Reisnudelblätter gerollt werden. Dieses Gericht bietet eine leichtere, frischere Variante der beliebten Pho-Suppe und ist ein geschätzter Appetizer oder eine leichte Mahlzeit, die besonders in den wärmeren Monaten genossen wird.
🧂 Zutaten
- 12 Rinderhüftsteak oder Rinderfilet(dünn gegen die Faser geschnitten)
- 300 g Reisnudelblätter(frisch, ca. 15x20 cm)
- 2 cups Salatblätter(Butter- oder grüner Blattsalat, gewaschen und getrocknet)
- 1 head Frischer Koriander(gewaschen und getrocknet)
- 2 cloves Frische Minze(gewaschen und getrocknet (optional))
- 1 tbsp Frisches Thai-Basilikum(gewaschen und getrocknet (optional))
- 1/2 tsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Schalotten(fein gehackt)
- for dipping Fischsauce(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: In einer Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit 1 Esslöffel gehacktem Knoblauch, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Gut vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch und die gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang duftend anbraten. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und schnell braten, bis es gerade gar ist, ca. 1-2 Minuten. Nicht übergaren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Dip-Sauce (Nuoc Cham) zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft und 1 Teelöffel Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den restlichen gehackten Knoblauch und optional das gehackte Chili hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf würzen; es sollte eine Balance aus salzig, süß und sauer sein. Manche Rezepte empfehlen, auch einen Schuss Essig für zusätzliche Säure hinzuzufügen.
⏱️ 5 minutes - 3
Rollen zusammenstellen: Ein Reisnudelblatt flach auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Ein Salatblatt auf ein Ende des Nudelblatts legen, gefolgt von einer kleinen Menge frischem Koriander, Minze und/oder Thai-Basilikum. Eine Portion des gekochten Rindfleischs darauf verteilen. Das Nudelblatt vorsichtig straff zusammenrollen und dabei die Seiten einklappen, ähnlich wie bei einer Frühlingsrolle. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
⏱️ 10 minutes - 4
Servieren: Die Phở Cuốn auf einer Platte anrichten und sofort mit dem zubereiteten Nuoc Cham zum Dippen servieren.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 Profitipps
- ✓Um das Rindfleisch leichter schneiden zu können, frieren Sie es etwa 30 Minuten lang teilweise ein, bevor Sie es schneiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Reisnudelblätter frisch und biegsam sind. Wenn sie trocken erscheinen, können Sie sie vor dem Zusammenstellen leicht mit Wasser anfeuchten.
- ✓Füllen Sie die Rollen nicht zu voll; eine moderate Füllmenge sorgt dafür, dass sie leicht zu rollen und zu essen sind.
- ✓Die Dip-Sauce kann nach Ihrem Geschmack bezüglich Süße, Säure und Schärfe angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch durch gebratenen Tofu oder sautierte Pilze ersetzen, gewürzt mit Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver.
- Manche Variationen enthalten dünn geschnittene Gurken oder juliennierte Karotten als Teil der Füllung.
- Eine Erdnuss-Dip-Sauce aus Hoisin-Sauce, Erdnussbutter und Wasser ist ebenfalls eine beliebte Beilage.