Vịt Quay(Vịt Quay (Geflügel vom vietnamesischen Grill))
Vietnamese Roast Duck
Vịt Quay, oder vietnamesische Grillente, ist ein beliebtes Gericht, das für seine unglaublich knusprige Haut und sein saftiges, aromatisches Fleisch gefeiert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel für besondere Anlässe und festliche Zusammenkünfte und verkörpert ein reiches kulinarisches Erbe, das von chinesischen Traditionen der Entenbraten beeinflusst ist, aber in seinen Gewürzmischungen und Servierarten eindeutig vietnamesisch ist. Dieses Gericht ist ein wahrer Beweis für die Balance von herzhaften, süßen und aromatischen Elementen, die für die vietnamesische Küche zentral sind.
🧂 Zutaten
- 1 Ganze Ente(Gereinigt, Innereien und Hals entfernt)
- 1 tbsp Salz(Für Reinigungspaste und Marinade)
- 1 tbsp Frischer Ingwer(1-Zoll-Stück für Paste, 1-Zoll-Stück gerieben für Marinade)
- 3 tbsp Kochwein (z. B. Shaoxing oder Wodka)(Für Reinigungspaste und Marinade)
- 2 tbsp Fünf-Gewürze-Pulver(Adds a slight tang and helps with crisping.)
- 3 tbsp Knoblauchpulver(For the glaze.)
- 1 tbsp Zucker(To thin the glaze slightly.)
- for serving Schwarzer Pfeffer(A classic accompaniment.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ente vorbereiten: Die Ente gründlich innen und außen reinigen, überschüssiges Fett und eventuelle Federkiele entfernen. Mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. In einer kleinen Schüssel das 1-Zoll-Stück Ingwer (gerieben oder fein gehackt), 1,5 TL Salz und 2 EL Kochwein zu einer Paste vermischen. Diese Paste auf der gesamten Ente, innen und außen, verreiben, um eventuelle Wildgerüche zu neutralisieren. Etwa 20-25 Minuten einwirken lassen, dann die Ente gründlich abspülen und wieder vollständig trockentupfen.
⏱️ 15 minutes - 2
Ente marinieren: In einer separaten Schüssel die Marinadenzutaten vermischen: 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver, 2 TL Knoblauchpulver, 2 TL Zucker, 0,5 TL schwarzer Pfeffer, 2 EL Austernsauce, 2 EL Hoisinsauce, 1/4 Tasse Sojasauce und 1 TL Annattopulver (falls verwendet). Etwa zwei Drittel dieser Marinade großzügig in die Entenhöhle und auf die äußere Haut reiben. Die restliche Marinade für später aufbewahren. Wenn die Entenhaut Risse hat, können Sie sie mit Küchengarn oder Spießen verschließen, um sicherzustellen, dass die Haut straff für das Knusprigwerden ist.
⏱️ 45 minutes (including drying time) - 3
Ente trocknen: Dies ist ein entscheidender Schritt für knusprige Haut. Die marinierte Ente auf ein Gitterrost legen, das über einem Backblech oder einer Schale steht. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden, trocknen lassen. Dadurch kann die Haut vollständig austrocknen.
⏱️ 10 minutes - 4
Ente pochieren (Optional, aber empfohlen): In einem großen Topf 2 Liter Wasser, 2 EL Sojasauce, 2 EL Essig, 2 EL Honig und 2 Sternanis vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis es duftet. Vorsichtig die heiße Pochierflüssigkeit mehrmals über die Ente schöpfen. Dies hilft, die Haut zu straffen und Fett abzulassen. Die Ente nach dem Pochieren mindestens 1-2 Stunden erneut an der Luft trocknen lassen.
⏱️ 8-12 hours (overnight) - 5
Glasur vorbereiten: Während die Ente trocknet, in einer kleinen Schüssel 2 EL Essig, 1 EL Malzzucker (oder Honig) und 0,5 TL Annattopulver (falls verwendet) verquirlen. Diese Glasur verleiht der Ente ihren charakteristischen Glanz und eine leichte Süße.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Ente braten: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Ente auf ein Gitterrost in einem Bräter legen. Die Ente großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. 60-75 Minuten braten, dabei alle 20 Minuten mit mehr Glasur bestreichen. Auf halbem Weg können Sie die Ente vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Wenn die Haut zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Folie abdecken.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigste Haut stellen Sie sicher, dass die Ente vor und nach dem Marinieren gründlich getrocknet ist. Ein Übernacht-Lufttrocknen im Kühlschrank wird dringend empfohlen.
- ✓Malzzucker sorgt für einen besseren glänzenden Schimmer und mehr Knusprigkeit als Honig, aber Honig ist ein guter Ersatz, wenn Malzzucker nicht erhältlich ist.
- ✓Überspringen Sie den Pochierschritt möglichst nicht, da er maßgeblich dazu beiträgt, die Entenhaut zu straffen und Fett abzulassen, was zu einem knusprigeren Ergebnis führt.
- ✓Wenn Sie keinen Gitterrost haben, können Sie die Ente auf ein Bett aus Aromaten wie in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Ingwer im Bräter legen, um sie anzuheben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken oder eine dünn geschnittene Chilischote zur Marinade geben.
- Einige Rezepte verwenden etwas fermentierte rote Bohnenpaste in der Marinade für eine zusätzliche Schicht komplexen, herzhaften Geschmacks.
- Erwägen Sie, die Entenhöhle vor dem Braten mit Aromaten wie Zitronengrasstängeln, Knoblauch, Ingwer und Sternanis zu füllen, um das Fleisch noch aromatischer zu machen.