Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, was 'Tochter des Tellers' bedeutet, ist ein beliebtes jemenitisches süßes Brot, das sich durch seine zahlreichen dünnen, blättrigen Schichten, seinen reichen Buttergeschmack und einen großzügigen Honigüberzug auszeichnet. Traditionell wird es zum Frühstück oder als besondere Leckerei serviert und oft warm zu einer Tasse Tee genossen.
🧂 Zutaten
- 5.5 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 cup Warme Milch
- 4 plus 1 yolk for egg wash Große Eier
- 1 tsp Trockenhefe
- 2 tsp Salz
- 1 cup Geschmolzene Butter oder Ghee
- 1 tsp Schwarzkümmelsamen (optional)
- 200 ml Jemenitischer Honig (oder anderer Rohhonig)(oder nach Geschmack mehr)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die warme Milch, die Eier, Zucker (falls verwendet), Salz, Mehl und Trockenhefe vermischen. So lange mischen, bis ein Teig entsteht. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken 10-15 Minuten kneten, bis der Teig weich, glatt und leicht klebrig ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- 2
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Alternativ empfehlen einige Rezepte eine kürzere Gehzeit von 10 Minuten nach dem ersten Kneten.
- 3
Eine runde Backform oder Pizzablech mit einem Durchmesser von 35-38 cm einfetten. Den Teig in 8-10 gleichgroße Kugeln teilen. Eine Kugel nehmen, mit der Hand flachdrücken, dann vorsichtig auseinanderziehen oder sehr dünn, fast durchsichtig, wie Pizzateig, ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen und an den Rändern andrücken.
- 4
Die Oberfläche der Teigschicht mit geschmolzener Butter oder Ghee bestreichen, dabei die Ränder der Form nicht bedecken. Diesen Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen, sie schichten und jede Schicht mit Butter/Ghee bestreichen, außer der obersten Schicht.
- 5
Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch oder Wasser verquirlen, um einen Eistreichel herzustellen. Die oberste Teigschicht mit dem Eistreichel bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen, falls verwendet.
- 6
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 18-20 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und aufgegangen ist. Einige Rezepte empfehlen, die ersten 15 Minuten auf der untersten Schiene zu backen und dann für die letzten 5 Minuten auf die oberste Schiene zu wechseln.
- 7
Nachdem der Bint Al Sahn aus dem Ofen genommen wurde, großzügig warmen jemenitischen Honig darüber träufeln. Einige Minuten einziehen lassen, bevor er serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Das Wichtigste bei Bint Al Sahn ist, den Teig für jede Schicht so dünn wie möglich auszurollen.
- ✓Die Verwendung von Brotmehl kann das Dehnen des Teigs erleichtern, ohne dass er reißt.
- ✓Wenn die Teigkugeln ruhen und sich entspannen, lassen sie sich besser verarbeiten.
- ✓Warm servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
- ✓Traditionell wird Bint Al Sahn nicht geschnitten, sondern in Stücke gerissen und mit den Händen gegessen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden eine Kombination aus Weizenmehl (Type 405 oder 550) und Vollkornweizenmehl.
- Eine Prise Kardamom zum Teig kann den Geschmack verbessern.
- Sabayah ist ein ähnliches Gericht aus der Region Hadramaut, das ein etwas dichteres Zentrum haben kann.