Yemeni Lamb Haneeth(Jemenitisches Lamm Haneeth)
Jemenitisches Lamm Haneeth ist ein traditionelles Gericht aus langsam geröstetem Lammfleisch, das in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen mariniert wird, bis es unglaublich zart und geschmackvoll ist. Es wird oft stundenlang gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fällt und wird typischerweise mit duftendem Basmatireis serviert.
🧂 Zutaten
- 2.5 kg Lammerschulter oder -keule(mit Knochen, Fett pariert)
- 0.5 cup Olivenöl
- 1 large Zwiebel(geschält und geviertelt)
- 10 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 0.5 cup Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 0.25 cup Petersilie(gehackt)
- 1 medium Tomate(gehackt)
- 1.5 tsp Kreuzkümmel
- 1.5 tsp Kurkuma
- 1.5 tsp Koriander
- 1 tsp Zimt
- 1 tsp Kardamom
- 1.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 3 whole Lorbeerblätter
- 8 whole Kardamomkapseln(aufgebrochen)
- 6 whole Nelken
- 2 whole Getrocknete Zitrone(optional)
- 1 cup Wasser(für den Boden der Form)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Küchenmaschine Tomate, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Olivenöl und die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Zimt, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Salz) zu einer dicken Paste pürieren. Wenn die Marinade zu dick ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Über Nacht marinieren für den besten Geschmack empfohlen. - 2
Die Lammerschulter trocken tupfen. Tiefe Einschnitte (ca. 3-4 cm lang) im gesamten Lammfleisch machen. Die Marinade in das Lamm einmassieren und sicherstellen, dass sie in die Einschnitte gelangt. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Backofen auf 175°C vorheizen.
⏱️ 15 minutes - 4
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Auflaufform die geviertelte Zwiebel, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, aufgebrochenen Kardamomkapseln, ganze Nelken und getrocknete Zitronen (falls verwendet) platzieren. 250 ml Wasser angießen.
💡 Profitipps: Das Wasser am Boden hilft, Dampf für zartes Fleisch zu erzeugen. - 5
Die marinierte Lammerschulter auf das Gemüse in der Auflaufform legen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Lamm gut mit Marinade bedeckt ist. - 6
Das Lamm fest mit Backpapier abdecken, gefolgt von zwei Lagen Aluminiumfolie, wobei die Ränder gut verschlossen werden. Dies schafft eine dampfdichte Umgebung.
💡 Profitipps: Doppelt prüfen, dass keine Lücken für entweichenden Dampf vorhanden sind. - 7
3 bis 5 Stunden backen, oder bis das Lamm extrem zart ist und vom Knochen fällt. Die Kochzeit variiert je nach Größe und Zuschnitt des Lamms.
⏱️ 3-5 hours💡 Profitipps: Nach 3 Stunden auf Zartheit prüfen. Wenn der Boden der Form trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. - 8
In den letzten 30 Minuten der Garzeit die Folie und das Backpapier entfernen, damit das Lamm leicht bräunen und knusprig werden kann.
⏱️ 30 minutes - 9
Das Lamm vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, typischerweise mit Basmatireis.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Lamm über Nacht zu marinieren, verbessert den Geschmack erheblich.
- ✓Die Verwendung von Lammerschulter oder Nackenstücken mit Knochen ergibt das zarteste Fleisch.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Form gut verschlossen ist, um Feuchtigkeit und Dampf während des langen Garvorgangs einzuschließen.
- ✓Salz nach Belieben anpassen, die Marinade vor dem Auftragen auf das Lamm abschmecken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten zur Auflaufform hinzufügen.
- Eine Mischung aus Lammerschulter und Nacken für unterschiedliche Texturen verwenden.
- Mit jemenitischem Reis oder Fladenbrot servieren.