Yemeni Lamb Kabsa(Jemenitisches Lamm Kabsa)
Ein duftendes und geschmackvolles Reisgericht, gekocht mit zartem Lammfleisch, aromatischen Gewürzen und oft garniert mit Nüssen und Rosinen. Kabsa ist ein Grundnahrungsmittel der jemenitischen Küche und wird für seinen reichen Geschmack und seine wohltuende Art geschätzt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in große Stücke geschnitten)
- 3 cups Basmatireis(gespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 medium Tomaten(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 1/4 cup Pflanzenöl oder Ghee
- 2 tbsp Kabsa-Gewürzmischung(fertig gekauft oder hausgemacht (Kardamom, Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, getrocknete Limette))
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- 4-5 cups Wasser oder Lammbrühe
- 1/4 cup Rosinen(optional, in warmem Wasser eingeweicht)
- 1/4 cup Mandeln oder Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frische Korianderblätter(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten anbraten.
- 2
Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 4
Die gewürfelten Tomaten, Kabsa-Gewürzmischung, Kurkuma und Salz einrühren. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Das Lamm wieder in den Topf geben. Genügend Wasser oder Lammbrühe hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.
- 6
Sobald das Lamm zart ist, es aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, dabei die Feststoffe entfernen, und die Brühe zurück in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen.
- 7
Den gespülten und eingeweichten Basmatireis zur kochenden Brühe geben. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit etwa 2,5-4 cm über dem Reis steht. Falls nötig, mehr heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, gut abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 8
Während der Reis kocht, können Sie die Lammstücke optional unter dem Grill oder in der Pfanne leicht anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen und mehr Textur erhalten.
- 9
Sobald der Reis gar ist, ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Die abgetropften Rosinen (falls verwendet) unterrühren.
- 10
Zum Servieren den Reis auf eine große Platte geben. Die zarten Lammstücke darauf anrichten. Mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen und gehackten frischen Korianderblättern garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack Ghee anstelle von Pflanzenöl verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass Ihre Kabsa-Gewürzmischung frisch ist, um das beste Aroma zu erzielen.
- ✓Den Reis nicht überkochen; er sollte locker, nicht matschig sein.
- ✓Das Einweichen des Reises hilft ihm, gleichmäßig zu garen und Aromen besser aufzunehmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Safran zum Reis für Farbe und Aroma hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie Karotten oder Erbsen in den Eintopf geben.
- Anstelle von Lamm Hühnchen oder Rindfleisch verwenden.