Mandi(Jemenitisches Hähnchen Mandi)
Yemeni Smoked Rice
Mandi ist ein berühmtes jemenitisches Gericht mit zartem, langsam gegartem Hähnchen, das mit aromatischen Gewürzen durchzogen ist und auf duftendem Basmatireis serviert wird. Traditionell in einem unterirdischen Ofen (Tandoor) zubereitet, leitet sich sein Name vom arabischen Wort 'nada' (Tau) ab, was die feuchte, saftige Textur des Fleisches bezeichnet. Mandi hat im Jemen eine bedeutende kulturelle Bedeutung, schmückt oft festliche Anlässe und symbolisiert Gastfreundschaft und Zusammengehörigkeit.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Hähnchen(in 4 große Stücke oder 8 kleinere Stücke geschnitten)
- 4 cups Joghurt(natur, Vollfett)
- 3 tbsp Zitronensaft(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Olivenöl(For basting the meat.)
- 2 Knoblauchpaste(Finely chopped.)
- 2 Ingwerpaste(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Salz(oder nach Geschmack)
- 60 g Basmatireis(gewaschen und 30 Minuten eingeweicht)
- 60 g Große Zwiebel(fein geschnitten)
- to taste Ghee oder Öl(zum Anbraten)
- approx. 5-6 cups Grüne Kardamomkapseln(für den Reis)
- 1/2 cup Gewürznelken(für den Reis)
- 1 Lorbeerblätter(für den Reis)
- 2 tbsp Zimtstangen(für den Reis)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenmarinade vorbereiten: In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchpaste, Ingwerpaste, Salz und 2 Esslöffeln der Mandi-Gewürzmischung vermischen. Sicherstellen, dass das Hähnchen gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, um maximalen Geschmack zu erzielen.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Mandi-Gewürzmischung (Hawaij) zubereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimtstange und Lorbeerblatt 3-5 Minuten lang duften lassen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Leicht abkühlen lassen und dann mit einem Gewürzmühle oder Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen. Kurkuma und Muskatpulver einrühren. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Hähnchen backen: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die marinierten Hähnchenstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und darauf achten, dass sie nicht überladen sind. 35-40 Minuten backen, dabei die Hälfte der Zeit wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist. Für eine leicht angekohlte und goldene Außenseite weitere 5-7 Minuten unter den Grill stellen und dabei genau darauf achten, dass nichts verbrennt. Eventuell anfallende Säfte vom Blech auffangen.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Reis vorbereiten: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Kardamomkapseln, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Zimtstangen und die eingestochenen getrockneten schwarzen Limetten (falls verwendet) unterrühren. Eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
⏱️ 15 minutes - 5
Reis kochen: Den eingeweichten und abgetropften Basmatireis zum Reis mit den gebratenen Aromaten in den Topf geben. 1-2 Minuten vorsichtig umrühren, um die Reiskörner zu umhüllen. Das Wasser oder die Hühnerbrühe angießen, Salz und die optionale Saffranmischung hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können eine Schicht Backpapier oder Alufolie unter den Deckel legen, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten) und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Räuchergeschmack hinzufügen: Sobald der Reis gekocht ist, mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Eine kleine hitzebeständige Schüssel oder ein Stück Alufolie vorsichtig in die Mitte des Reistopfes stellen. Ein Stück Holzkohle entzünden, bis es rot glüht. Die heiße Holzkohle in die Schüssel/Alufolie legen. 0,5 Teelöffel Ghee oder Öl über die heiße Holzkohle träufeln und den Topf sofort fest mit dem Deckel verschließen, um den Rauch einzufangen. 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Holzkohle vor dem Servieren entfernen.
⏱️ 5 minutes - 7
Anrichten und Servieren: Den gekochten Reis auf eine große Servierplatte geben. Die gebackenen Hähnchenstücke darauf anordnen. Nach Belieben mit gerösteten Zwiebeln, gerösteten Mandeln oder Rosinen garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Hähnchen über Nacht marinieren.
- ✓Den Reis gründlich waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen, was zu einer lockeren Konsistenz beiträgt.
- ✓Wenn Sie keine getrocknete schwarze Limette haben, kann ein Spritzer frischer Zitronensaft eine ähnliche Säure hinzufügen.
- ✓Der Räucherschritt ist entscheidend für den authentischen Mandi-Geschmack; überspringen Sie ihn möglichst nicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mandi kann auch mit Lamm oder Rindfleisch zubereitet werden. Passen Sie die Kochzeiten entsprechend an und stellen Sie sicher, dass das Fleisch zart ist.
- Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken zur Hähnchenmarinade oder Gewürzmischung hinzufügen.