Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Jemenitisches Lamm Kabsah mit Reis)
Ein duftendes und aromatisches Reisgericht, gekocht mit zartem Lammfleisch, aromatischen Gewürzen und Gemüse. Kabsah ist ein Grundnahrungsmittel der jemenitischen Küche und wird oft zu besonderen Anlässen und Zusammenkünften serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in große Stücke geschnitten)
- 3 cups Basmatireis(gespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 medium Tomaten(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 1/4 cup Pflanzenöl
- 3 tbsp Kabsah-Gewürzmischung(fertig gekauft oder selbstgemacht (Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Kurkuma))
- 2 pieces Zimtstangen
- 2 pieces Getrocknete Limetten (Loomi)
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 2 tbsp Tomatenmark
- 5 cups Hühnerbrühe oder Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Rosinen(optional, zum Garnieren)
- 1/4 cup Geröstete Mandeln oder Pinienkerne(optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und weich und leicht gebräunt dünsten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 8 minutes - 3
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Lamm zurück in den Topf geben. Die Kabsah-Gewürzmischung, Zimtstangen, getrocknete Limetten und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren, um das Lamm und das Gemüse zu überziehen.
- 5
Die Hühnerbrühe oder das Wasser angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Während der ersten Minuten des Köchelns den aufsteigenden Schaum abschöpfen. - 6
Sobald das Lamm zart ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und die Feststoffe (Gewürze, Lorbeerblätter, getrocknete Limetten) verwerfen. Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben.
- 7
Die Brühe zum Kochen bringen. Den gespülten und eingeweichten Basmatireis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal umrühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde.
⏱️ 20 minutes💡 Profitipps: Den Reis ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren, um zu verhindern, dass er matschig wird. - 8
Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Die gekochten Lammstücke auf dem Reis anrichten. Abdecken und weitere 5-10 Minuten dämpfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 9
Mit Rosinen und gerösteten Nüssen garnieren, falls gewünscht. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm einige Stunden oder über Nacht in Kabsah-Gewürzen marinieren.
- ✓Passen Sie den Schärfegrad nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gleichmäßig gart, indem Sie den Topf nicht überfüllen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hühnchen oder Rindfleisch anstelle von Lamm.
- Fügen Sie gehackte Karotten oder Paprika zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um zusätzliches Gemüse zu erhalten.
- Für eine schärfere Variante eine gehackte grüne Chilischote zusammen mit den Tomaten hinzufügen.