Yemeni Lamb Madfoon(Jemenitisches Lamm Madfoon)
Madfoon ist ein traditionelles jemenitisches Gericht, bei dem ein ganzes Lamm oder eine Ziege in einem unterirdischen Ofen (Tandoor) oder einer speziell gebauten Grube langsam gegart wird. Das Fleisch wird unglaublich zart und mit rauchigen Aromen durchzogen. Dieses Rezept passt die Methode für einen herkömmlichen Backofen an und konzentriert sich darauf, eine ähnliche Zartheit und Geschmackstiefe zu erzielen.
🧂 Zutaten
- 1 about 8-10 lbs Ganzes Lamm oder Ziege(gereinigt und aufgeschnitten)
- 4 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 20 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 inch piece Ingwer(gerieben)
- 4 tbsp Hawaij Gewürzmischung
- 2 tbsp Kurkumapulver
- 2 tbsp Kreuzkümmelpulver
- 2 tbsp Korianderpulver
- 10 pods Kardamomkapseln(zerdrückt)
- 3 sticks Zimtstangen
- 10 whole Nelken
- 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner
- 3 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 cup Ghee oder geklärte Butter(geschmolzen)
- 1 large Bananenblätter oder Backpapier(zum Einwickeln)
- 1 large amount Holzkohle oder Holz(für traditionellen Ofen (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Hawaij Gewürzmischung, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, zerdrückten Kardamom, Zimtstangen, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Salz vermischen. Gut vermengen, bis eine Paste entsteht.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze frisch sind, für maximalen Geschmack. - 2
Lamm marinieren: Die Gewürzpaste großzügig auf das gereinigte und aufgeschnittene Lamm reiben, dabei sicherstellen, dass sie in alle Vertiefungen gelangt. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen, oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 150°C vorheizen. Wenn Sie einen traditionellen unterirdischen Ofen verwenden, bereiten Sie Ihre Holzkohle oder Ihr Holzfeuer vor, um ein Bett aus heißen Glutstücken zu erzeugen.
💡 Profitipps: Eine niedrigere Temperatur für längere Zeit ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. - 4
Lamm einwickeln: Bananenblätter oder Backpapier auslegen, die groß genug sind, um das gesamte Lamm einzuwickeln. Das marinierte Lamm auf die Blätter/das Papier legen. Mit den geschnittenen Zwiebeln belegen.
- 5
Verpackung sichern: Das Lamm fest in die Bananenblätter oder das Backpapier einwickeln, dabei gut verschließen, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Sie können es mit Küchengarn sichern.
💡 Profitipps: Doppelt einwickeln, wenn Sie Backpapier verwenden, für zusätzlichen Schutz. - 6
Lamm garen: Das eingewickelte Lamm in eine große Bratenform legen. Im herkömmlichen Backofen 4-5 Stunden braten, oder bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. Im traditionellen unterirdischen Ofen das eingewickelte Lamm in die heißen Glutstücke vergraben und 5-6 Stunden garen.
⏱️ 4-6 hours💡 Profitipps: Die Garzeit variiert je nach Größe des Lamms und des Ofens. - 7
Lamm ruhen lassen: Nach dem Garen das Lamm vorsichtig aus dem Ofen oder der Grube nehmen. Es eingewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor es ausgepackt wird.
⏱️ 30 minutes - 8
Servieren: Das Lamm auspacken und heiß servieren, oft mit Mandi-Reis, Fladenbrot und einer Beilage aus Tomaten- oder Chilisauce.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu Madfoon ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur, um maximale Zartheit zu erreichen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm gründlich gereinigt und überschüssiges Fett entfernt ist.
- ✓Passen Sie die Gewürzmenge nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, können Backpapier und Aluminiumfolie verwendet werden, obwohl der Geschmack leicht abweichen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Ziege anstelle von Lamm für ein leicht anderes Geschmacksprofil.
- Fügen Sie Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse zur Einwickelmasse hinzu, für ein One-Pot-Gericht.