Yemeni Lamb Moukhbaza(Jemenitisches Lamm Moukhbaza)
Ein reichhaltiger und aromatischer Lammeintopf, der langsam in einer herzhaften Tomaten- und Gewürzbrühe gekocht wird und ein tief zufriedenstellendes Geschmacksprofil bietet, das charakteristisch für die jemenitische Küche ist.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm(gewürfelt, mit Knochen für mehr Geschmack)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1.5 inch Ingwer(gerieben)
- 4 tbsp Ghee oder Pflanzenöl
- 1.5 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Bockshornkleesamen
- 4 pods Kardamomkapseln
- 1 small Zimtstange
- 3 whole Nelken
- 1 leaf Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Wasser oder Lammbrühe
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Ghee oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
In demselben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
- 3
Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, Bockshornkleesamen, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 1-2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften.
- 4
Die zerdrückten Tomaten, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und das Lorbeerblatt in den Topf geben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Das gebräunte Lamm zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Lammbrühe angießen, sodass das Lamm größtenteils bedeckt ist. Den Eintopf zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 7
Sobald das Lamm zart ist, den Deckel abnehmen und den Eintopf die letzten 15-20 Minuten offen köcheln lassen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einzudicken. Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen.
- 8
Bei Bedarf abschmecken. Großzügig mit frisch gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren, typischerweise mit Reis oder jemenitischem Fladenbrot wie Lahoh.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lamm mit Knochen verleiht dem Eintopf mehr Geschmackstiefe.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lamm vor dem Anbraten für 30 Minuten in einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Wenn der Eintopf zu dick wird, etwas mehr heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Karotten oder Kartoffeln in der letzten Kochstunde hinzu, um einen herzhafteren Eintopf zu erhalten.
- Eine Prise Safran kann für ein luxuriöseres Aroma und Farbe hinzugefügt werden.