Yemeni Marag Al Samak(Jemenitisches Fisch-Ragout Marag Al Samak)
Fish Stew
Ein duftender und aromatischer Fisch-Eintopf, Marag Al Samak, ist ein Grundnahrungsmittel in den Küstenregionen des Jemen. Er besteht aus zarten Fischstücken, die in einer reichhaltigen Tomatenbrühe mit wärmenden Gewürzen, Bockshornklee und einem Hauch von Säure durch Tamarinde geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilets(z. B. Kabeljau, Schnapper oder Tilapia, in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückte oder pürierte Dosentomaten)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 2 cups Wasser oder Fischbrühe
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Bockshornkleesamen(in 1/4 Tasse warmem Wasser für 15 Minuten eingeweicht)
- 1 tbsp Tamarindenpaste(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl oder Ghee in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten sautéieren, bis sie weich und glasig sind.
⏱️ 7 minutes - 2
Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. Weitere Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 3
Zerdrückte Tomaten und Tomatenmark einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 5 minutes - 4
Wasser oder Fischbrühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen. Die eingeweichten Bockshornkleesamen (einschließlich des Einweichwassers) und die Tamarindenpaste hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Passen Sie die Tamarindenpaste Ihrer bevorzugten Säure an. - 5
Die Fischstücke vorsichtig in den köchelnden Eintopf geben. Den Topf abdecken und 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch opak ist und leicht zerfällt. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu verkochen.
⏱️ 15 minutes - 6
Den Großteil des gehackten Korianders und der Petersilie unterrühren, etwas zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Der Eintopf sollte eine reichhaltige, leicht dicke Konsistenz haben. Wenn er zu dünn ist, noch einige Minuten offen köcheln lassen. - 7
Heiß servieren, mit restlichem Koriander und Petersilie garniert. Traditionell wird er mit jemenitischem Fladenbrot (Khobz) oder Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Es wird empfohlen, einen festen Weißfisch zu verwenden, da er im Eintopf gut seine Form behält.
- ✓Das Einweichen von Bockshornkleesamen hilft, seinen starken Geschmack und Geruch abzumildern.
- ✓Die Tamarindenpaste verleiht eine entscheidende säuerliche Note, die die Reichhaltigkeit des Eintopfs ausbalanciert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen schärferen Eintopf eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie Paprika oder Kartoffeln hinzufügen.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Fischfond anstelle von Wasser verwenden.