Yemeni Saltah(Jemenitisches Saltah)
Saltah gilt als Nationalgericht des Jemen. Es ist ein herzhafter und aromatischer Eintopf, der typischerweise mit Lamm- oder Rindfleisch, Gemüse und einer reichhaltigen Brühe zubereitet wird. Er wird oft mit Bockshornklee angedickt und mit einem Klecks scharfer Kräutersauce namens 'Sahawiq' serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammkeule oder Rindfleischwürfel
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 1 large Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 medium Tomaten, gewürfelt
- 1-2 Grüne Chilischoten, gehackt (optional)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1.5 tsp Salz
- 5 cups Wasser oder Rinderbrühe
- 4 tbsp Gemahlenes Bockshornkleepulver
- 0.5 cup Frischer Koriander, gehackt
- 0.5 cup Frische Petersilie, gehackt
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter Pflanzenöl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- 2
Gehackten Knoblauch und grüne Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und weitere Minute brutzeln lassen, bis es duftet.
- 3
Gewürfelte Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Salz unterrühren. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 4
Lamm- oder Rindfleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten ca. 5-7 Minuten anbraten.
- 5
Wasser oder Rinderbrühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
- 6
Während der Eintopf köchelt, die Bockshornkleepaste zubereiten. In einer kleinen Schüssel das gemahlene Bockshornkleepulver mit 1/4 Tasse kaltem Wasser vermischen. Mindestens 1 Stunde (oder bis zu 4 Stunden) ziehen lassen, dann überschüssiges Wasser abgießen. Den Bockshornklee mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer kräftig schlagen, bis er hellweiß und schaumig wird.
- 7
In einer separaten kleinen Schüssel den gehackten Koriander und die Petersilie vermischen.
- 8
Sobald das Fleisch zart ist, die aufgeschlagene Bockshornkleepaste und die gehackten Kräuter in den Eintopf einrühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf leicht eindickt.
- 9
Das Saltah heiß servieren, traditionell in einem Steintopf, mit jemenitischem Fladenbrot (Khubz).
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack das Fleisch über Nacht mit den Gewürzen marinieren.
- ✓Die Menge der grünen Chilischoten nach Ihrem Schärfegrad anpassen.
- ✓Wenn der Eintopf zu dünn ist, einfach länger unbedeckt köcheln lassen, um ihn einzudicken.
- ✓Wenn Sie keine Bockshornklee haben, können Sie ihn weglassen, aber er ist eine Schlüsselzutat für den authentischen Geschmack und die Konsistenz.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchenschenkel oder andere Rindfleischstücke anstelle von Lamm verwenden.
- Anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Okraschoten zum Eintopf hinzufügen.
- Mit einer Beilage Sahawiq (jemenitische scharfe Sauce) für zusätzliche Schärfe servieren.