Escudella Andorrana
Η Escudella Andorrana είναι μια πλούσια και παραδοσιακή Ανδορρανή σούπα, που συχνά θεωρείται εθνικό πιάτο. Είναι ένα πλούσιο, σιγομαγειρεμένο μείγμα που περιλαμβάνει ποικιλία κρεάτων, λαχανικών, οσπρίων και ζυμαρικών, καθιστώντας το ένα τέλειο, ζεστό γεύμα, ειδικά τους ψυχρότερους μήνες.
🧂 Υλικά
- 300 g Λευκά φασόλια(ξερά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 1 large Κόκαλο χοιρινό από ζαμπόν
- 1 large Κόκαλο μυελού
- 2 bone-in Μπουτάκια κοτόπουλου
- 200 g Λουκάνικο χοιρινό(όπως botifarra, κομμένο σε κομμάτια ή σε μπαλίτσες)
- 100 g Ωμό ζαμπόν(κομμένο σε κύβους)
- 1/2 head Πράσινο λάχανο(χοντροκομμένο)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε φέτες)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 100 g Ρεβίθια(ξερά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- 100 g Ρύζι
- 100 g Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κόκαλο χοιρινό από ζαμπόν, το κόκαλο μυελού, τα μπουτάκια κοτόπουλου, το λουκάνικο χοιρινό και το ωμό ζαμπόν. Σοτάρετε τα κρέατα ελαφρά για να ροδίσουν.
- 2
Προσθέστε περίπου 6-8 λίτρα νερό για να καλύψετε τα υλικά. Αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο ζωμό.
- 3
Προσθέστε τα μουλιασμένα λευκά φασόλια και τα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλη μία ώρα.
- 4
Προσθέστε το χοντροκομμένο λάχανο, τα κομμένα σε φέτες καρότα και τις κομμένες σε κύβους πατάτες στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για περίπου 20-30 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 5
Ανακατέψτε το ρύζι και τα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι και τα ζυμαρικά να ψηθούν πλήρως.
- 6
Αφαιρέστε το κόκαλο χοιρινό από ζαμπόν και το κόκαλο μυελού. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα και να το επιστρέψετε στη σούπα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε την escudella να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών και των ρεβιθιών από το προηγούμενο βράδυ είναι ζωτικής σημασίας για σωστό μαγείρεμα και πέψη.
- ✓Η χρήση ποικιλίας κρεάτων, συμπεριλαμβανομένων κομματιών με κόκαλο, προσθέτει βάθος στη γεύση του ζωμού.
- ✓Η Escudella είναι καλύτερη όταν καταναλώνεται την ημέρα που φτιάχνεται.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη πράσων ή άλλων ριζών λαχανικών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα αλλαντικά όπως παντσέτα ή chorizo.
- Συμπεριλάβετε άλλα λαχανικά όπως πράσα ή παστινάκη.
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών ή ακόμα και ντάμπλινγκ.