Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Ένα χορταστικό και παραδοσιακό Ανδορρέζικο στιφάδο, η 'Escudella de Carn d'Olla' είναι ένας πλούσιος ζωμός σιγομαγειρεμένος με διάφορα κρέατα και λαχανικά, που παραδοσιακά σερβίρεται με μεγάλες μακαρονάδες σε σχήμα κοχυλιού που ονομάζονται 'galets'. Είναι ένα παρήγορο πιάτο ιδανικό για τους ψυχρότερους μήνες, που αναδεικνύει τις ρουστίκ γεύσεις των Πυρηναίων.
🧂 Υλικά
- 500 g Μοσχαρίσια ουρά
- 300 g Χοιρινή πανσέτα
- 2 pieces Μπουτάκια κοτόπουλου
- 100 g Παντσέτα(σε κύβους)
- 250 g Μεγάλες μακαρονάδες σε σχήμα κοχυλιού (Galets)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 1 large Πράσα(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 150 g Ρεβίθια(μουλιασμένα αποβραδίς)
- 1 piece Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε τη μοσχαρίσια ουρά, την πανσέτα χοιρινή, τα μπουτάκια κοτόπουλου και την παντσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε να πάρει βράση. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέστε τα μουλιασμένα ρεβίθια, το φύλλο δάφνης και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρέατα.
- 3
Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα πράσα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- 4
Αφαιρέστε τα κρέατα και τα λαχανικά από τον ζωμό. Σουρώστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά. Μπορείτε να ξεψαχνίσετε ή να κόψετε τα κρέατα σε κύβους όπως επιθυμείτε. Πετάξτε το φύλλο δάφνης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να κρατήσετε λίγα από τα λαχανικά για να σερβίρετε με το κρέας. - 5
Επαναφέρετε τον στραγγισμένο ζωμό σε βρασμό. Προσθέστε τα galets και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μαγειρέψτε τα galets στον ζωμό για μέγιστη απορρόφηση γεύσης. - 6
Σερβίρετε την escudella ζεστή, με τα galets στον ζωμό και τα μαγειρεμένα κρέατα και λαχανικά στο πλάι ή ανακατεμένα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι παστό χοιρινό ή ένα μικρό κομμάτι λουκάνικο αίματος (morcilla) κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος.
- ✓Ο ζωμός που θα περισσέψει μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες σούπες.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα galets μαγειρεύονται al dente ώστε να μην λασπώσουν στον ζεστό ζωμό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη άλλων λαχανικών όπως γογγύλια ή λάχανο.
- Για μια πιο πικάντικη έκδοση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στον ζωμό.