Vitel Toné
Το Vitel Toné είναι ένα αγαπημένο πιάτο της Αργεντινής, με καταγωγή από Ιταλούς μετανάστες, το οποίο συνήθως σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό γιορτής κατά τις καλοκαιρινές διακοπές. Αποτελείται από τρυφερές φέτες μοσχαριού, καλυμμένες γενναιόδωρα με μια κρεμώδη σάλτσα φτιαγμένη από τόνο, αντζούγιες και μαγιονέζα, συχνά γαρνιρισμένο με κάπαρη, ενσωματώνοντας ένα απολαυστικό μείγμα ευρωπαϊκής κληρονομιάς και αργεντίνικης γαστρονομικής εξέλιξης.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσιο μάτι στρογγυλό(περίπου 1,5 κιλό, ή μοσχαρίσιο κιλότο)
- 2 liters Κρεμμύδι(κομμένο σε τέταρτα)
- 1 each Καρότα(χοντροκομμένα)
- 1 tbsp Κλωνάρια σέλερι(χοντροκομμένα)
- 200 g Φύλλα δάφνης(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες)
- 6 fillets Κόκκοι πιπεριού(ολόκληροι)
- 3 tbsp Αλάτι(χοντρό, συν επιπλέον για γεύση)
- 2 each Ξηρό λευκό κρασί(περίπου 120 ml)
- a few Νερό(αρκετό για να καλύψει το κρέας)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε το Μοσχάρι: Τοποθετήστε το ρολό μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι σε τέταρτα, τα καρότα χοντροκομμένα, το σέλερι χοντροκομμένο, τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες, τους κόκκους πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 120 ml (1/2 φλιτζάνι) ξηρό λευκό κρασί και αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε πλήρως το κρέας. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό όταν το τρυπάτε με ένα πιρούνι. Αποφύγετε το παραβράσιμο, καθώς μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
⏱️ 10 minutes - 2
Ψύξτε το Μοσχάρι: Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει εντελώς μέσα στο υγρό μαγειρέματος. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρηθεί το κρέας υγρό και γευστικό. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά το μοσχάρι από το υγρό, κρατώντας περίπου 1 φλιτζάνι (240 ml) από τον ζωμό μαγειρέματος για τη σάλτσα. Πετάξτε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Καλύψτε το μοσχάρι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη νύχτα, για να σφίξει για να κόβεται σε φέτες.
⏱️ 2 hours - 3
Φτιάξτε τη Σάλτσα Τόνου: Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι, συνδυάστε τον στραγγισμένο τόνο κονσέρβας, τα φιλέτα αντζούγιας, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Dijon, το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι (120 ml) από τον αποθεματικό ζωμό μαγειρέματος του μοσχαριού. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε σταδιακά λίγο ακόμα από τον αποθεματικό ζωμό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να φτάσει σε μια ρευστή, αλλά ακόμα πλούσια, υφή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
Κόψτε σε Φέτες και Στήστε: Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο, κόψτε το παγωμένο μοσχάρι σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ενιαίο στρώμα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, επικαλύπτοντάς τις ελαφρώς. Εναλλακτικά, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε σειρές ή ένα διακοσμητικό σχέδιο.
⏱️ 10 minutes - 5
Σάλτσα και Γαρνιτούρα: Περιχύστε γενναιόδωρα την έτοιμη σάλτσα τόνου πάνω από τις φέτες μοσχαριού, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτονται ομοιόμορφα. Πασπαλίστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη πάνω από τη σάλτσα. Αν επιθυμείτε, γαρνίρετε με φέτες αυγών βραστών και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
⏱️ 15 minutes - 6
Παγώστε και Σερβίρετε: Καλύψτε σφιχτά την πιατέλα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες (ή περισσότερο για να αναμειχθούν οι γεύσεις) πριν σερβίρετε. Το Vitel Toné σερβίρεται καλύτερα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα ακόμα πιο τρυφερό και γευστικό μοσχάρι, μπορείτε να το μαρινάρετε όλη νύχτα σε ένα μείγμα λευκού κρασιού, μυρωδικών και αρωματικών πριν το βράσιμο.
- ✓Εάν το μοσχάρι δεν είναι διαθέσιμο ή προτιμάτε κάτι άλλο, μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο κιλότο, χοιρινό φιλέτο ή ακόμα και στήθος γαλοπούλας.
- ✓Για μια πιο λεία σάλτσα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσετε.
- ✓Το πιάτο επωφελείται σημαντικά από τον χρόνο ψύξης, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα. Μπορεί να φτιαχτεί μια μέρα νωρίτερα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας ξύδι σέρι στη σάλτσα για επιπλέον ξινίλα.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορεί να ενσωματωθεί μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος μαζί με τη μαγιονέζα.