Armenian Khash(Αρμένικο Χας)
Μια πλούσια και παραδοσιακή αρμένικη σούπα, που θεωρείται λιχουδιά και συχνά καταναλώνεται νωρίς το πρωί, ειδικά τους ψυχρότερους μήνες. Φτιάχνεται από βρασμένα πόδια μοσχαριού ή αρνιού, καρυκευμένα με σκόρδο και αλάτι, και σερβίρεται με ψωμί λαβάς και αποξηραμένα βότανα.
🧂 Υλικά
- 2-3 pairs Μοσχαρίσια ή αρνίσια πόδια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 3-4 liters Νερό
- 6-8 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο ή λιωμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Ξερό δυόσμο(για γαρνίρισμα)
- to taste Νιφάδες αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς(για γαρνίρισμα (προαιρετικά))
- for serving Ψωμί λαβάς
- for serving (optional) Ραπανάκια
- for serving (optional) Πιπεριές τουρσί
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε καλά τα μοσχαρίσια ή αρνίσια πόδια. Αν δεν το έχει κάνει ο χασάπης, ίσως χρειαστεί να κάψετε τυχόν τρίχες που έχουν απομείνει και να τα τρίψετε καλά.
- 2
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα πόδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζωμού και καλύψτε τα με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε τα πόδια και την κατσαρόλα. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση ακαθαρσιών και τυχόν βαριάς μυρωδιάς.
- 3
Επιστρέψτε τα πόδια στην κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο κρύο νερό ώστε να τα καλύπτει τουλάχιστον 2 ίντσες. Φέρτε σε έντονο βρασμό, στη συνέχεια αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό σιγοβράσιμο.
- 4
Ξαφρίστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά την πρώτη ώρα του σιγοβρασμού. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τη να σιγοβράσει πολύ απαλά για 6 έως 8 ώρες, ή μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα και ο ζωμός να είναι πλούσιος και ζελατινώδης.
- 5
Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αλατίστε γενναιόδωρα. Μην προσθέσετε σκόρδο σε αυτό το στάδιο, καθώς θα προστεθεί στο σερβίρισμα.
- 6
Μόλις μαγειρευτούν, αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια από τον ζωμό. Πετάξτε τυχόν κόκαλα και δέρμα. Ξεψαχνίστε το τρυφερό κρέας και επιστρέψτε το στον ζωμό.
- 7
Για το σερβίρισμα, βάλτε το ζεστό χας σε ατομικά μπολ. Ανακατέψτε ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο κατά βούληση. Κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν σκόρδο σε όλη την κατσαρόλα, ενώ άλλοι το προσθέτουν ανά μπολ.
- 8
Γαρνίρετε με ξερό δυόσμο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως με κομμάτια ψωμιού λαβάς, ραπανάκια και πίκλες λαχανικών στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το χας παραδοσιακά τρώγεται το πρωί, συχνά συνοδευόμενο από βότκα ή κονιάκ.
- ✓Το μακρύ, αργό σιγοβράσιμο είναι ζωτικής σημασίας για να μαλακώσει το κρέας και να δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός.
- ✓Η ποσότητα του σκόρδου και του αλατιού είναι θέμα προσωπικής προτίμησης· προσαρμόστε αναλόγως.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν πατσά μαζί με τα πόδια για επιπλέον υφή και γεύση.
- Μια μικρή ποσότητα μοσχαρίσιου τένοντα μπορεί επίσης να προστεθεί για επιπλέον ζελατινώδη υφή.