Armenian Sini Manti(Αρμένικα Σίνι Μαντί)
Τα Σίνι Μαντί είναι λεπτεπίλεπτα, στρογγυλεμένα ζυμαρικά σε σχήμα κανό, γεμιστά με πικάντικο κιμά, ψημένα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, και σερβιρισμένα σε ένα αρωματικό ζωμό με μια δροσιστική σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου. Αυτή η ψημένη εκδοχή είναι ένα αγαπημένο αρμένικο κλασικό.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 1.5 teaspoons Αλάτι
- 1 large Αυγό
- 1/2 cup Χλιαρό νερό(περίπου)
- 2 tablespoons Ελαιόλαδο(για τη ζύμη)
- 1 pound Κιμάς μοσχαρίσιος (85% άπαχος)
- 1 Μικρό κρεμμύδι(περίπου 170 γραμμάρια, τεμαχισμένο σε τέσσερα)
- 3 medium Σκελίδες σκόρδου
- 1 tablespoon Φύλλα φρέσκου μαϊντανού(μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια)
- 1 teaspoon Πάπρικα
- 1/2 teaspoon Μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/2 teaspoon Πιπέρι Αλέππο(ή νιφάδες κόκκινου τσίλι)
- 1/2 teaspoon Αλάτι kosher(για τη γέμιση)
- 1/4 teaspoon Μαύρο πιπέρι
- 2 tablespoons Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο(για τη γέμιση)
- 1.5 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tablespoons Βούτυρο(για το λαδωμένο ταψιού)
- 1 cup Γιαούρτι απλό
- 1 clove Σκόρδο(ψιλοκομμένο, για τη σάλτσα)
- 1/4 teaspoon Αλάτι(για τη σάλτσα)
- 1/4 teaspoon Πιπέρι Αλέππο(για γαρνιτούρα)
- 1/4 teaspoon Sumac(για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το αυγό, το ελαιόλαδο και περίπου το μισό χλιαρό νερό. Επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί. Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι Αλέππο, το αλάτι και το πιπέρι. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τον κιμά και χτυπήστε 8-10 φορές μέχρι να ομογενοποιηθεί απλώς (μην το παρακάνετε). Ανακατέψτε το ελαιόλαδο. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ένα ταψί ή μια γάστρα με βούτυρο. Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε την σε τετράγωνα 4 εκατοστών. Βάλτε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Τσιμπήστε τις άκρες μαζί για να σχηματίσετε ένα σχήμα κανό. Τοποθετήστε τα μαντί κοντά το ένα στο άλλο στο προετοιμασμένο ταψί.
- 4
Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει βράση. Ρίξτε περίπου 120 ml καυτό ζωμό πάνω από τα μαντί στο ταψί. Επιστρέψτε στον φούρνο για 10 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί ο περισσότερος ζωμός.
- 5
Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου: Πολτοποιήστε το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα. Ανακατέψτε με το γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Σερβίρετε τα μαντί ζεστά, βάζοντας λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό από πάνω τους. Γαρνίρετε με μια κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου και πασπαλίστε με πιπέρι Αλέππο και sumac.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε αρνίσιο κιμά ή ένα μείγμα αρνιού και μοσχαριού.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ανοιγμένη λεπτά για την καλύτερη υφή.
- ✓Εργαστείτε γρήγορα κατά τη συναρμολόγηση των μαντί για να αποτρέψετε τη ζύμη από το να στεγνώσει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζωμό αρωματισμένο με ντομάτα.
- Σερβίρετε με μια δόση λάδι τσίλι ή λιωμένο βούτυρο.