Steirische Krautwickel mit Reis(Στειρινές Λαχανοντολμάδες με ρύζι)
Μια χορταστική και γευστική σπεσιαλιτέ της Στυρίας, αυτοί οι λαχανοντολμάδες είναι γεμιστοί με ένα αλμυρό μείγμα κιμά και ρυζιού, σιγομαγειρεμένοι σε πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα. Αυτή η εκδοχή εστιάζει στη γέμιση ρυζιού, καθιστώντας το ένα παρηγορητικό και χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 1 head Μεγάλο λάχανο
- 500 g Χοιρινός κιμάς
- 200 g Μαγειρεμένο ρύζι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 1 large Αυγό
- 1 tsp Μαντζουράνα(αποξηραμένη)
- 1.5 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 750 ml Ζωμός βοδινού
- 1 piece Φύλλο δάφνης
- 200 g Ξινή κρέμα(για το σερβίρισμα (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Κόψτε τον πυρήνα του λάχανου και χαλαρώστε προσεκτικά τα φύλλα βράζοντας ολόκληρη την κεφαλή σε βραστό νερό για περίπου 5-10 λεπτά, ή μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε απαλά τα φύλλα, προσέχοντας να μην τα σκίσετε. Κόψτε τυχόν χοντρά νεύρα από τα φύλλα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το μαγειρεμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κιμάδο σκόρδο, το αυγό, τη μαντζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο για πιο λεία γέμιση. - 3
Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας) στο άκρο του μίσχου κάθε φύλλου λάχανου. Διπλώστε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά για να σχηματίσετε ένα τακτοποιημένο πακέτο.
- 4
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, κατάλληλη για φούρνο κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ροδίστε τους λαχανοντολμάδες από όλες τις πλευρές.
- 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε το ζωμό βοδινού και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- 6
Σκεπάστε την κατσαρόλα και μεταφέρετέ την στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι οι λαχανοντολμάδες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει.
- 7
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς, περιχύνοντάς τους με λίγη σάλτσα. Προαιρετικά, σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν τα φύλλα λάχανου σκιστούν, μπορείτε να αλληλοεπικαλύψετε δύο μικρότερα κομμάτια για να δημιουργήσετε ένα μεγαλύτερο.
- ✓Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια πινελιά κόκκινου κρασιού μαζί με το ζωμό βοδινού.
- ✓Τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν απαλά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και αυξήστε την ποσότητα του ρυζιού και ψιλοκομμένα μανιτάρια ή φακές.
- Προσθέστε μια πρέζα σπόρους κύμινου στη γέμιση για επιπλέον γεύση.