Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Μπάρμπέιντιαν Μπρέντφρουτ και Μπακαλιάρος Ψητός)
Ένα αλμυρό και χορταστικό πιάτο με τρυφερό βραστό ψωμόκαρπο (breadfruit) στρωμένο με αφράτο μπακαλιάρο, κρεμώδη σάλτσα τύπου μπεσαμέλ και μια πινελιά μπαχαρικών, όλα ψημένα μέχρι να ροδίσουν. Αυτό το πιάτο είναι ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε δύο από τα αγαπημένα υλικά του Μπαρμπέιντος.
🧂 Υλικά
- 1 large Ψωμόκαρπος (Breadfruit)(καθαρισμένος, χωρίς κουκούτσι και κομμένος σε κομμάτια 2.5 εκατοστών)
- 1 lb Μπακαλιάρος αλατισμένος (Saltfish)(μουλιασμένος όλο το βράδυ και χωρίς κόκαλα)
- 4 tablespoons Βούτυρο
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 4 tablespoons Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 cups Γάλα(πλήρες)
- 1/4 teaspoon Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
- 1/2 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1/2 Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη (προαιρετικά, αφαιρεμένοι οι σπόροι))
- 1 cup Τυρί Τσένταρ(τριμμένο (προαιρετικά, για την επιφάνεια))
- 1/4 cup Φρυγανιά(panko ή κανονική (προαιρετικά, για την επιφάνεια))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψωμόκαρπου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να τρυπιέται με πιρούνι, περίπου 20-25 λεπτά. Στραγγίστε καλά.
- 2
Ενώ μαγειρεύεται ο ψωμόκαρπος, τοποθετήστε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσει περαιτέρω και να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Στραγγίστε, ξεψαχνίστε το ψάρι και πετάξτε τυχόν κόκαλα.
- 3
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε το αλεύρι με σύρμα και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί ένα ρου (roux). Προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- 5
Προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, λαμβάνοντας υπόψη την αλμύρα του ψαριού.
- 6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος 23x33 εκατοστών.
- 7
Στο πυρίμαχο σκεύος, στρώστε τα μισά βρασμένα κομμάτια ψωμόκαρπου. Από πάνω, βάλτε τον μισό ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο. Περιχύστε με τη μισή σάλτσα.
- 8
Επαναλάβετε τις στρώσεις με τον υπόλοιπο ψωμόκαρπο, τον μπακαλιάρο και τη σάλτσα.
- 9
Αν θέλετε, πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένο τσένταρ και φρυγανιά.
- 10
Ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η σάλτσα να κοχλάζει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα του μπακαλιάρου όλο το βράδυ είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Αλλάξτε το νερό μερικές φορές.
- ✓Για πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να τη σουρώσετε αφού πήξει.
- ✓Αν δεν έχετε πιπεριά scotch bonnet, μια πρέζα πιπεριά καγιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ήπια κάψιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια στρώση μαγειρεμένο σπανάκι ή άλλα πράσινα λαχανικά.
- Χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό είδος σφιχτού λευκού ψαριού αν δεν βρείτε μπακαλιάρο.
- Ενσωματώστε μαγειρεμένα λαχανικά όπως αρακά ή καλαμπόκι στις στρώσεις.