Bajan Saltfish and Fungi(Μπαρμπέιντος Αλατισμένο Ψάρι και Φούνγκι)
Ένα χορταστικό και γευστικό έδεσμα από τα Μπαρμπέιντος, το Αλατισμένο Ψάρι και Φούνγκι είναι ένα παρηγορητικό πιάτο που περιλαμβάνει επαναυδατωμένο αλατισμένο μπακαλιάρο μαγειρεμένο με αρωματικά και σερβιρισμένο μαζί με χυλό με βάση το καλαμποκάλευρο (φούνγκι).
🧂 Υλικά
- 500 g Αλατισμένος μπακαλιάρος (bacalhau)
- 6 cups Νερό(για μούλιασμα και μαγείρεμα)
- 1 cup Κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη (οποιουδήποτε χρώματος))
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 small Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη, αφαιρώντας τους σπόρους για λιγότερη κάψα)
- 2 sprigs Θυμάρι
- 1 Φύλλο δάφνης
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τον αλατισμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές, ή βράστε τον σε πολλές αλλαγές νερού για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ξεαλιωθεί. Στραγγίστε και ξεψαχνίστε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα ή δέρμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα είναι ζωτικής σημασίας για την αφαίρεση της υπερβολικής αλμύρας. Αν δεν έχετε χρόνο, το βράσιμο μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πιπεριά Scotch bonnet, τα κλωναράκια θυμαριού και το φύλλο δάφνης στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται.
- 4
Προσθέστε τον ξεψαχνισμένο αλατισμένο μπακαλιάρο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ενωθεί με τα λαχανικά και τα αρωματικά. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση (να είστε προσεκτικοί με το αλάτι καθώς ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλμυρός). Αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν.
- 5
Ενώ το μείγμα του αλατισμένου ψαριού σιγοβράζει, ετοιμάστε τα φούνγκι. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε 4 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο χτυπώντας με σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα φούνγκι να πήξουν σε μια υφή που μοιάζει με χυλό, περίπου 10-15 λεπτά. Αλατίστε ελαφρά.
- 6
Αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και το φύλλο δάφνης από το αλατισμένο ψάρι. Προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το μείγμα του αλατισμένου ψαριού ζεστό πάνω από μια γενναιόδωρη ποσότητα φούνγκι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς Scotch bonnet ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για καυτερό.
- ✓Τα φούνγκι μπορούν να γίνουν ελαφρώς πιο σφιχτά ή πιο μαλακά ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
- ✓Το αριστερό αλατισμένο ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα όπως τα τηγανητά μπακαλιαράκια των Μπαρμπέιντος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως μπάμιες ή καρότα στο στιφάδο με αλατισμένο ψάρι.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από τηγανητές μπανάνες ή ψωμόδεντρο.