Pudding and Souse(Πουτίγκα και Σους (Pudding and Souse))
Ένα παραδοσιακό Σαββατιάτικο γεύμα της Μπαρμπάντος, το Pudding and Souse αποτελείται από 'pudding' (μια αρωματισμένη, αχνιστή πουτίγκα γλυκοπατάτας) και 'souse' (μαριναρισμένο χοιρινό, συχνά φτιαγμένο από κεφάλι, πόδια και αυτιά χοίρου, μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ, κρεμμύδια, αγγούρια και καυτερές πιπεριές).
🧂 Υλικά
- 2 lbs Χοιρινό (κεφάλι, πόδια, αυτιά χοίρου ή χοιρινό μπούτι)
- 3 large Λάιμ, χυμός
- 2 large Αγγούρια, τριμμένα
- 1 large Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 medium Πιπεριά Scotch bonnet, ψιλοκομμένη
- 0.5 cup Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- to taste Αλάτι
- 2 lbs Γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και τριμμένες
- 2 tbsp Φύλλα θυμαριού
- 2 tbsp Φύλλα μαντζουράνας
- 0.25 tsp Γαρύφαλλο τριμμένο
- 4 tbsp Βούτυρο
- 1 cup Νερό
- 1 tsp Browning (προαιρετικό, για χρώμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το Souse: Βράστε το χοιρινό σε αλατισμένο νερό με φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε το κρέας σε μπουκιές. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, το τριμμένο αγγούρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού στη μαρινάδα και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
- 2
Για την Pudding: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη γλυκοπατάτα, το θυμάρι, τη μαντζουράνα, το γαρύφαλλο, το βούτυρο, το νερό και το προαιρετικό browning. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι υδαρές.
- 3
Για να μαγειρέψετε την pudding, μπορείτε είτε να την αχνίσετε σε ένα μπολ πάνω από βραστό νερό για περίπου 1 ώρα, είτε να την ψήσετε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος στους 175°C (350°F) για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι μια εισαγόμενη οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- 4
Σερβίρετε την pudding και το souse μαζί. Παραδοσιακά, σερβίρεται με μαριναρισμένο ψωμόκαρπο ή γλυκοπατάτα στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Όσο περισσότερο μαρινάρεται το souse, τόσο καλύτερη η γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς Scotch bonnet ανάλογα με την προτίμηση σας στην καυστικότητα.
- ✓Αν δεν είναι διαθέσιμα κεφάλι και πόδια χοίρου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χοιρινό μπούτι ή ώμος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες σύγχρονες εκδοχές χρησιμοποιούν κοτόπουλο αντί για χοιρινό για το souse.
- Μια πρέζα ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο μείγμα της pudding.