Chicory Gratin with Ham and Gouda(Γκρατέν με ραδίκια, ζαμπόν και γκούντα)
Ένα παρηγορητικό βελγικό κλασικό πιάτο με τρυφερά ραδίκια (αντίδια) τυλιγμένα σε ζαμπόν, λουσμένα σε κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλισμένα με λιωμένη γκούντα. Ψημένο μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει, είναι ένα υπέροχο πιάτο που συχνά σερβίρεται με πατάτες.
🧂 Υλικά
- 4 large heads Ραδίκια (Αντίδια)(καθαρισμένα και αφαιρεμένη η καρδιά)
- 4 thin slices Φέτες μαγειρεμένου ζαμπόν(αρκετές για να τυλίξετε κάθε κεφάλι ραδικιού)
- 30 g Βούτυρο
- 30 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml Γάλα(συνιστάται πλήρες γάλα)
- 100 g Τριμμένη γκούντα(συν επιπλέον για την επικάλυψη)
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 pinch Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
- 1 tbsp Φρυγανιά(προαιρετικά, για την επικάλυψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Βουτυρώστε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το σκεύος είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει άνετα τα ραδίκια. - 2
Ετοιμάστε τα ραδίκια: Αφαιρέστε τυχόν μαραμένα εξωτερικά φύλλα και αφαιρέστε προσεκτικά την πικρή καρδιά. Μπορείτε να ζεματίσετε τα ραδίκια σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά για να μειώσετε την πικράδα, στη συνέχεια στραγγίστε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ζεμάτισμα είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται για πιο ήπια γεύση. - 3
Τυλίξτε κάθε κεφάλι ραδικιού σφιχτά σε μια φέτα ζαμπόν.
- 4
Τοποθετήστε τα ραδίκια τυλιγμένα σε ζαμπόν στο προετοιμασμένο πυρίμαχο σκεύος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, αν είναι δυνατόν. - 5
Φτιάξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά για να σχηματίσετε ένα ρου, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 6
Προσθέστε σταδιακά το γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με σύρμα, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και παχύρρευστη. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση ζεστού γάλακτος μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή σβώλων. - 7
Αλατοπιπερώστε τη μπεσαμέλ και προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε 100γρ τριμμένης γκούντα μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία.
- 8
Ρίξτε τη σάλτσα τυριού ομοιόμορφα πάνω από τα ραδίκια τυλιγμένα σε ζαμπόν στο σκεύος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ραδίκια καλύπτονται καλά. - 9
Πασπαλίστε με επιπλέον τριμμένη γκούντα και προαιρετικά με φρυγανιά.
- 10
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να αφρίζει και η επικάλυψη τυριού να ροδίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Σερβίρετε με βραστές ή πουρέ πατάτες για ένα πλήρες βελγικό γεύμα.
- ✓Αν δεν έχετε γκούντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκρουγιέρ ή άλλο τυρί που λιώνει καλά.
- ✓Για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό ζαμπόν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια σταγόνα χυμό λεμονιού στη μπεσαμέλ για φωτεινότητα.
- Ενσωματώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon στη μπεσαμέλ.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε μισή κρέμα γάλακτος και μισό γάλα.