Belizean Tamales
Αχνιστά πακετάκια από καρυκευμένη ζύμη masa, γεμιστά με αλμυρό κρέας (συχνά κοτόπουλο ή χοιρινό) και μια πλούσια κόκκινη σάλτσα recado, τα Belizean tamales είναι ένα γιορτινό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των εορτών.
🧂 Υλικά
- 2.5 lbs Ζύμη καλαμποκιού (masa για tamales)
- 1 cup Φυτικό λάδι ή λαρδί(λιωμένο)
- 2.5 cup Νερό ή ζωμός κοτόπουλου(ή όσο χρειάζεται)
- Αλάτι(όσο αρέσει)
- 2 lbs Κοτόπουλο ή χοιρινό(κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 3 tbsp Κόκκινο recado (πάστα achiote)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Κύβος ζωμού κοτόπουλου
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 12 Φύλλα μπανάνας(καθαρισμένα και μαλακωμένα)
- Προαιρετικά: κύβοι πατάτας, αρακάς, ελιές, πιμέντο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο ή το χοιρινό και προσθέστε τη μισή ποσότητα από το κόκκινο recado. Μαγειρέψτε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κύβο ζωμού κοτόπουλου και περίπου 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Ετοιμάστε το 'col' (κόκκινη σάλτσα): Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το υπόλοιπο κόκκινο recado, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κύβο ζωμού κοτόπουλου και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τους προαιρετικούς κύβους πατάτας ή τον αρακά.
- 3
Ετοιμάστε τη ζύμη masa: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη καλαμποκιού, το λιωμένο λάδι/λαρδί, το αλάτι και περίπου 1,5 φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, αλειφόμενη ζύμη. Η σύσταση πρέπει να είναι σαν παχύρρευστο χυλό για τηγανίτες.
- 4
Ετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας τρίβοντάς τα καθαρά και ζεσταίνοντάς τα ελαφρώς πάνω σε φλόγα ή σε ζεστό νερό για να γίνουν εύκαμπτα. Κόψτε σε μεγάλα ορθογώνια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα, ξεπαγώστε και ξεπλύνετέ τα καλά. - 5
Συναρμολογήστε τα tamales: Απλώστε ένα κομμάτι φύλλο μπανάνας. Απλώστε περίπου 1/3 φλιτζανιού μείγμα masa στο κέντρο, σχηματίζοντας έναν κύκλο. Βάλτε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση κρέατος και τη σάλτσα 'col' πάνω στη masa. Προσθέστε τυχόν προαιρετικά υλικά όπως ελιές.
- 6
Διπλώστε το φύλλο μπανάνας πάνω από τη γέμιση, φέρνοντας πρώτα τις πλευρές μαζί σαν φάκελο, και στη συνέχεια διπλώνοντας τα άκρα για να δημιουργήσετε ένα σφραγισμένο πακέτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν τα φύλλα είναι μικρά, μπορείτε να επικαλύψετε δύο κομμάτια. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το tamale σε αλουμινόχαρτο για επιπλέον ασφάλεια. - 7
Ψήστε στον ατμό τα tamales: Στρώστε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με επιπλέον φύλλα μπανάνας. Τοποθετήστε τα tamales όρθια στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των tamales, αλλά να μην τα καλύπτει. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια καλύψτε και ψήστε στον ατμό για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι η masa να είναι σφιχτή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό κατά τη διάρκεια του ατμίσματος, εάν χρειάζεται. - 8
Αφήστε τα tamales να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν τα ξετυλίξετε και τα σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα tamales συχνά σερβίρονται με ρύζι και φασόλια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα της masa είναι κρίσιμη για καλά tamales.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του recado για επιθυμητό χρώμα και γεύση.
- ✓Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν ένα μικρό κομμάτι ντομάτας ή μια ελιά γεμιστή με πιμέντο σε κάθε tamale.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να γίνουν χορτοφαγικά tamales χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών και προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά ή φασόλια στη γέμιση.
- Ορισμένες εκδοχές περιλαμβάνουν ένα λεπτό στρώμα σάλτσας 'col' πάνω από τη masa πριν προσθέσετε τη γέμιση κρέατος.