Bosanski Paprikaš od Piletine(Βοσνιακό Γκούλας Κοτόπουλο)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο κοτόπουλου, πλούσιο σε πάπρικα και τρυφερά λαχανικά, που συχνά σερβίρεται με ντάμπλινγκς, μακαρόνια ή πατάτες. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη βαλκανική προσαρμογή ενός κλασικού ευρωπαϊκού στιφάδου.
🧂 Υλικά
- 800 g Μπούτια ή πόδια κοτόπουλου (με κόκαλο)(κομμένα σε κομμάτια)
- 2 medium Κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Γλυκιά πάπρικα
- 0.5 tsp Καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)(ή όσο σας αρέσει)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι ή λαρδί
- 1 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(προαιρετικά, για πύκνωση)
- 1 can (400g) Ντοματάκια σε κύβους(ή πελτές ντομάτας)
- 3 cups Ζωμός κοτόπουλου(περίπου 750ml)
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 0.5 cup Ξινή κρέμα (sour cream)(για το σερβίρισμα)
- for garnish Φρέσκο μαϊντανό
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ζεστάνετε λάδι ή λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 3
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε τη γλυκιά και την καυτερή πάπρικα, μαγειρεύοντας για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί η πάπρικα. Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι, ανακατέψτε το τώρα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
- 4
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ντοματάκια σε κύβους (ή τον πελτέ) και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το φύλλο δάφνης και επιστρέψτε τα σοταρισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Φέρτε σε σημείο βρασμού.
- 5
Σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να μαλακώσει. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 6
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να τη σιγοβράσετε ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά ακόμα για να πήξει, ή να ανακατέψετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με λίγο κρύο νερό για να φτιάξετε μια πάστα και να την ανακατέψετε μέσα.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό, και με μια κουταλιά ξινή κρέμα (sour cream) στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση κομματιών κοτόπουλου με κόκαλο προσθέτει περισσότερη γεύση στο στιφάδο.
- ✓Μην παραλείψετε να «ανθίσετε» την πάπρικα εκτός φωτιάς για να αποφύγετε την πικρή γεύση.
- ✓Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με noklice (μικρά ντάμπλινγκς), αυγομακαρόνα, ή πουρέ πατάτας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες κομμένες σε κύβους ή καρότα μαζί με τα κρεμμύδια για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για υγρό ζωμό.