👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Τοποθετήστε το ολόκληρο κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Καλύψτε με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

2. 2

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε περίπου 2 φλιτζάνια για τη συναρμολόγηση της πίτας. Πετάξτε τα λαχανικά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξαφρίστε τυχόν υπερβολικό λίπος από τον ζωμό.
3. 3

   Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, αφαιρέστε τα κόκαλα και ξεψαχνίστε το κρέας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο με το γιαούρτι, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι ψιλοκομμένο για ομοιόμορφη κατανομή.
4. 4

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 26-28 εκ. με λιωμένο βούτυρο και φυτικό λάδι.

5. 5

   Απλώστε ένα φύλλο γιουφκά (φύλλο κρούστας) και αλείψτε το ελαφρά με το μείγμα λιωμένου βουτύρου και λαδιού. Τοποθετήστε το στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε γρήγορα για να μην στεγνώσει το φύλλο. Αν χρησιμοποιείτε έτοιμο γιουφκά, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για το χειρισμό.
6. 6

   Στρώστε άλλα 2-3 φύλλα γιουφκά, αλείφοντας το καθένα με το μείγμα βουτύρου και λαδιού, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζανιού από τον ζωμό κοτόπουλου πάνω σε αυτές τις στρώσεις.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην μουλιάζετε τη ζύμη, απλώς την υγραίνετε.
7. 7

   Απλώστε περίπου το ένα τρίτο της γέμισης κοτόπουλου και γιαουρτιού ομοιόμορφα πάνω από τον στρωμένο γιουφκά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κατανείμετε τη γέμιση όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
8. 8

   Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώσης: προσθέστε άλλα 2-3 φύλλα γιουφκά (αλείφοντας και υγραίνοντας με ζωμό), ακολουθούμενα από ένα άλλο τρίτο της γέμισης. Επαναλάβετε άλλη μια φορά για την τελευταία στρώση γιουφκά και την υπόλοιπη γέμιση.

9. 9

   Διπλώστε τις κρεμασμένες άκρες των κάτω στρώσεων γιουφκά προς τα μέσα για να καλύψετε τη γέμιση. Αλείψτε την επάνω στρώση γιουφκά γενναιόδωρα με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και λαδιού.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κρύψτε τις άκρες προσεκτικά για να δημιουργήσετε μια σφραγισμένη πίτα.
10. 10

    Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

    💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η επιφάνεια αρχίσει να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, μπορείτε να την καλύψετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
11. 11

    Αφήστε την τυρίτ πίτα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν την κόψετε και την σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να καθίσουν και διευκολύνει το κόψιμο.

    💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστή, προαιρετικά με μια μερίδα γιαούρτι ή μια φρέσκια σαλάτα.