Coxinha de Frango(Κοξίνια Κοτόπουλου)
Η Κοξίνια Κοτόπουλου, που μεταφράζεται σε «μικρό μπούτι κοτόπουλου», είναι ένα χαρακτηριστικό βραζιλιάνικο street food. Αυτά τα αλμυρά γλυκά διαθέτουν μια πλούσια γέμιση από ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τυλιγμένη σε μια τρυφερή, ελαφρώς μαστιχωτή ζύμη, συνήθως τηγανισμένη σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνει χρυσοτραγανή. Είναι ένα αγαπημένο σνακ και ορεκτικό, που απολαμβάνεται σε κάθε είδους κοινωνικές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 400 g Στήθος κοτόπουλου(Χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα)
- 120 g Ζωμός κοτόπουλου(Διατηρημένος από το βράσιμο του κοτόπουλου, ή χρησιμοποιήστε χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο έτοιμο)
- 500 ml Βούτυρο(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Αλάτι(Χωρισμένο)
- 1/2 tsp Ελαιόλαδο(Or to taste.)
- 1/4 tsp Κίτρινο κρεμμύδι(Or to taste.)
- 2 Σκόρδο(For egg wash.)
- 2 cups Κρεμώδες τυρί (cream cheese)(Ή Catupiry/Requeijão αν είναι διαθέσιμο)
- for frying Φρέσκο μαϊντανό(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση κοτόπουλου: Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να τα καλύψει, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, κρατήστε 2 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος για τη ζύμη. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το με δύο πιρούνια ή με μίξερ πάγκου. Στην ίδια κατσαρόλα (ή σε ένα καθαρό τηγάνι), ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μαλακωμένο κρεμώδες τυρί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το υπόλοιπο 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνει κρεμώδες. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας από τον ζωμό κοτόπουλου που κρατήσατε. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
⏱️ 15 minutes - 2
Φτιάξτε τη ζύμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου που κρατήσατε, το βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε έντονο βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αυτό θα πάρει περίπου 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει σε μια καθαρή επιφάνεια για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι ζεστή αλλά άνετη στο χειρισμό.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Σχηματίστε τις κοξίνια: Λιπάνετε ελαφρά τα χέρια σας με λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Πάρτε μια ποσότητα ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ και απλώστε την σε δίσκο στην παλάμη σας. Τοποθετήστε περίπου 1 έως 1,5 κουταλιά της σούπας από την κρύα γέμιση κοτόπουλου στο κέντρο. Διπλώστε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Σχηματίστε τη ζύμη σε κλασικό σχήμα σταγόνας ή μπούτι, πιέζοντας ελαφρώς την κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή τρύπες. Τοποθετήστε τις διαμορφωμένες κοξίνια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
⏱️ 40 minutes - 4
Πασπαλίστε τις κοξίνια: Στήστε ένα σταθμό επικάλυψης με τρία ρηχά μπολ. Στο πρώτο μπολ, τοποθετήστε τα χτυπημένα αυγά. Στο δεύτερο μπολ, τοποθετήστε τη φρυγανιά (συνιστάται panko για επιπλέον τραγανότητα). Βουτήξτε κάθε διαμορφωμένη κοξίνια πρώτα στα χτυπημένα αυγά, βεβαιώνοντας ότι καλύπτεται πλήρως, στη συνέχεια μεταφέρετέ τη στη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις παναρισμένες κοξίνια πίσω στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
⏱️ 15 minutes - 5
Τηγανίστε τις κοξίνια: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε φριτέζα ή σε μια βαριά κατσαρόλα στους 350°F (175°C). Προσθέστε προσεκτικά 3-4 κοξίνια τη φορά, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα, κάτι που μπορεί να χαμηλώσει τη θερμοκρασία του λαδιού. Τηγανίστε για 3-5 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις κοξίνια από το λάδι και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
⏱️ 20 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση κοτόπουλου έχει κρυώσει τελείως πριν συναρμολογήσετε τις κοξίνια για να αποτρέψετε τη ζύμη από το να γίνει πολύ μαλακή ή να σκιστεί.
- ✓Η χρήση ελαφρώς υγρών χεριών κατά τον σχηματισμό της ζύμης μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή του κολλήματος και να διευκολύνει την επίτευξη του επιθυμητού σχήματος.
- ✓Διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία λαδιού 350°F (175°C) για το τηγάνισμα, ώστε οι κοξίνια να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν χρυσοκαφέ χωρίς να απορροφήσουν πολύ λάδι.
- ✓Για πιο τραγανή κρούστα, η φρυγανιά panko συνιστάται ανεπιφύλακτα έναντι της κανονικής φρυγανιάς.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγικές Κοξίνια: Αντικαταστήστε τη γέμιση κοτόπουλου με καρυκευμένη πουρέ καρδιάς φοίνικα ή ένα μείγμα σοταρισμένων μανιταριών και λαχανικών.
- Κοξίνια με Τυρί: Προσθέστε τριμμένη μοτσαρέλα ή τυρί Catupiry στη γέμιση κοτόπουλου για ένα επιπλέον τυρένιο στοιχείο.
- Ψητές Κοξίνια: Για μια πιο ελαφριά επιλογή, ψήστε τις παναρισμένες κοξίνια στους 400°F (200°C) για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά, μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ.