Kuy Teav Sngor(Κουγ Τεάβ Σνγκορ)
Clear Noodle Soup
Μια ελαφριά και διάφανη σούπα με νουντλς, που συχνά απολαμβάνεται για πρωινό, με ένα ντελικάτο ζωμό, τρυφερό κρέας και φρέσκα μυρωδικά. Είναι ένα χορταστικό και διακριτικά αρωματισμένο πιάτο, διαφορετικό από την πιο πλούσια Κουγ Τεάβ Μοάν.
🧂 Υλικά
- 1 kg Οστά χοιρινά
- 500 g Οστά κοτόπουλου
- 3 liters Νερό
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στη μέση)
- 5 cm Τζίντζερ(σε φέτες)
- 2 tbsp Αλάτι
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 400 g Ρυζομακάρονα(φρέσκα ή αποξηραμένα, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 300 g Χοιρινό φιλέτο(κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 3 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 cup Φασολάκια φρέσκα(για το σερβίρισμα)
- 4 wedges Σφήνες λάιμ(για το σερβίρισμα)
- to taste Σάλτσα τσίλι(για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα χοιρινά και τα οστά κοτόπουλου. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, κρεμμύδι και τζίντζερ. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 45 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες.
- 2
Σουρώστε τον ζωμό, πετώντας τα στερεά. Επιστρέψτε τον καθαρό ζωμό στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε με αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού. Διατηρήστε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. - 3
Σε ένα ξεχωριστό μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και σοτάρετε μέχρι να γίνει χρυσαφί και αρωματικό. Αφαιρέστε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το αρωματισμένο λάδι στο τηγάνι.
- 4
Σοτάρετε σύντομα το χοιρινό φιλέτο σε λεπτές φέτες στο αρωματισμένο με σκόρδο λάδι, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς. Μην το παραψήσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το βήμα προσθέτει μια διακριτική γεύση στο χοιρινό. - 5
Για να σερβίρετε, βάλτε μια μερίδα μαγειρεμένα ρυζομακάρονα σε κάθε μπολ. Περιχύστε με τον καυτό, καθαρό ζωμό πάνω από τα μακαρόνια. Γαρνίρετε με το σοταρισμένο χοιρινό, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και το τηγανισμένο σκόρδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι καυτός όταν τον σερβίρετε. - 6
Σερβίρετε αμέσως με μια πλευρά φρέσκα φασολάκια και σφήνες λάιμ. Προσφέρετε σάλτσα τσίλι στο πλάι για όσους προτιμούν επιπλέον πικάντικο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι ραπανάκι ντάικον κατά το σιγοβράσιμο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός έχει σουρωθεί πολύ καλά για να επιτύχετε μια διάφανη σούπα.
- ✓Τα φρέσκα μυρωδικά είναι ζωτικής σημασίας για την αυθεντική γεύση αυτής της σούπας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου ή γαρίδες για ποικιλία.
- Συμπεριλάβετε ζεματισμένο bok choy ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.